Кухонная эмиграция
У российских рестораторов появилась новая мода — открывать свои заведения в Европе. Открывая рестораны за рубежом, их владельцы не только повышают имидж среди коллег по цеху, но и диверсифицируют риски: в Москве помещений становится меньше, а найти квалифицированный персонал почти невозможно.
Российские предприниматели начали осваивать западные ресторанные рынки еще с 1992 года, когда "Росинтер ресторантс" первым запустил в странах Восточной Европы рестораны TGI Fridays. Однако назвать этот проект по-настоящему российским нельзя, поскольку TGI Fridays — франчайзинговые рестораны американской Carlson Restaurants.
Первый же российский ресторанный проект появился в Великобритании спустя почти десять лет. В 2001 году предприниматель Александр Волков открыл в центре Лондона ресторан японской кухни "Сумосан". Приблизительно в то же время корпорация ТЭН стала совладельцем чешской ресторанной компании Kolkovna Group, основанной выходцами из России.
Началом бума стал запуск шеф-поваром и владельцем московского ресторана Green одноименного заведения в Женеве в 2004 году. После этого, в конце 2005 года, "Веста-центр интернешнл" открыла заведение "Якитория" в Лондоне, а конкурирующий проект "Планета суши" от "Росинтер ресторантс" будет запущен в июле в Праге. В этом же году корпорация ТЭН откроет рестораны Pilsner Urquell не только в России, но и в Италии и Нидерландах (их "дочка" Kolkovna Group получила эксклюзивное право чешской пивоварни Plzensky Prazdroj на открытие пивных).
В планах выход на западные рынки и у других участников рынка. Совладелец ресторана "Чиполлино" (получил ресторанную премию "Лавровый лист" в 2005 году) Александр Затуринский приступил к работе по открытию одноименных ресторанов в Лондоне и Дубае.
Степан Михалков в течение года-полутора откроет ресторан "Вертинский" в Лондоне, приблизительно тогда же в столице Великобритании Михаил Зельман откроет Goodman.
Не исключают запуск фаст-фуда Pasta la Vista в США совладельцы концепции Андрей Конончук ("Крошка-картошка") и Андрей Киселев.
Разные концепции
Любопытно, но российские ресторанные концепции отличаются от европейских. Например, "Якитория" позиционируется в России как демократичная сеть со средним чеком $20, в Лондоне — это премиальный ресторан, оформленный в стиле хай-тек со средним чеком выше $50. В странах Восточной Европы средний чек, напротив, будет ниже: в чешской "Планете суши" на 15–20%, чем в Москве ($25).
Некоторые проекты будут отличаться и концептуально.
Лондонский ресторан "Вертинский" будет полностью с российской кухней, в России большая часть меню — китайская кухня.
При этом лондонские заведения обойдутся рестораторам дороже: так, Степан Михалков оценивает лондонский проект в 4–5 млн фунтов, в то время как инвестиции в последний московский ресторан Indus — в $2,5 млн. Период окупаемости европейских проектов рестораторов дольше, в среднем он составляет четыре-пять лет.
Зачем в Европу
Владельцы ресторанов выделяют несколько основных причин запуска ресторанов за пределами России. "Лондон — мировая столица ресторанного бизнеса, управлять там рестораном очень престижно",— отмечает Михаил Зельман. "Для нас это имиджевый ход, хотим, чтобы, как у известных домов моды, значилось Moscow, London, New York. Вместе с тем это позволит нам повысить капитализацию бизнеса, если решим в дальнейшем выходить из бизнеса",— считает совладелец "Чиполлино" Александр Затуринский. По словам Степана Михалкова, запуск европейского проекта обусловлен проблемами столичного рынка. "У рынка элитных ресторанов в Лондоне еще есть емкость, при этом в Москве становится сложнее работать: премиальных ресторанов слишком много, а проблемы с помещением и персоналом очевидны",— объясняет Михалков. "Рынок Восточной Европы становится для нас привлекательным из-за отсутствия серьезной конкуренции",— рассказывал "Бизнесу" основной совладелец "Росинтер ресторантс" Ростислав Ордовский Танаевский-Бланко.
Существуют и ряд других причин. Так, управлением ресторана "Сумосан" в Лондоне в начале 2000-х занялась младшая дочь Александра Волкова Жаннин, которая к тому времени закончила один из лондонских университетов и решила остаться в Великобритании. Похожие доводы приводит совладелец сети Pasta la Vista Андрей Киселев: "Я долго прожил в Америке и знаю специфику ведения бизнеса там".
Эксперты же объясняют интерес рестораторов к иностранным рынкам неразвитостью российских регионов. "Запускать премиальные рестораны в регионах непросто: там важное значение имеют местные власти, которые также могут иметь ресторанный бизнес, и преступные группировки. Вот рестораторы и вынуждены выходить на цивилизованный европейский рынок",— полагает гендиректор "Настроения +" Денис Яхно. "Темпы роста за рубежом ниже, чем в России, а конкуренция выше. Однако активность российских ресторанных операторов в большей степени связана с привлечением в дальнейшем инвесторов, а также при размещении облигаций или проведении IPO",— рассуждает аналитик ИК "Финам" Владислав Кочетков. Развитие бизнеса за рубежом — это диверсификация рисков, зарубежная недвижимость выступает привлекательным объектом для вложений, отмечает эксперт.
Возникшие сложности
Несмотря на столь радужные перспективы работы на европейских рынках рестораторы могут столкнуться с серьезными проблемами. "В Лондоне очень сильная конкуренция, поэтому единственная возможность закрепиться там — это работать совместно с местными партнерами, которым можно доверять",— полагает Затуринский.
"Есть трудности с правильным выбором помещения. В одной из стран мы взяли помещение в ТЦ, которое в России было бы безупречным. Но на деле посетители предпочитали обедать в старом городе, а ТЦ был только местом для покупок",— отмечает PR-директор "Росинтер ресторантс" Валерия Силина.
"В Англии сложно пройти пожарные нормативы. Существуют проблемы с получением лицензии на алкоголь, кроме того, алкогольные напитки можно продавать только до 23 часов",— информирует совладелец ресторана "Сумосан" Александр Волков. Есть и нюансы: так, в Англии, согласно требованиям, в ресторане должно быть несколько женских и мужских туалетов, отмечает ресторатор. "Существуют сложности с персоналом: в отличие от российских, которые воруют деньги и продукты, там приписывают рабочие часы",— констатирует Волков.
Российские предприниматели начали осваивать западные ресторанные рынки еще с 1992 года, когда "Росинтер ресторантс" первым запустил в странах Восточной Европы рестораны TGI Fridays. Однако назвать этот проект по-настоящему российским нельзя, поскольку TGI Fridays — франчайзинговые рестораны американской Carlson Restaurants.
Первый же российский ресторанный проект появился в Великобритании спустя почти десять лет. В 2001 году предприниматель Александр Волков открыл в центре Лондона ресторан японской кухни "Сумосан". Приблизительно в то же время корпорация ТЭН стала совладельцем чешской ресторанной компании Kolkovna Group, основанной выходцами из России.
Началом бума стал запуск шеф-поваром и владельцем московского ресторана Green одноименного заведения в Женеве в 2004 году. После этого, в конце 2005 года, "Веста-центр интернешнл" открыла заведение "Якитория" в Лондоне, а конкурирующий проект "Планета суши" от "Росинтер ресторантс" будет запущен в июле в Праге. В этом же году корпорация ТЭН откроет рестораны Pilsner Urquell не только в России, но и в Италии и Нидерландах (их "дочка" Kolkovna Group получила эксклюзивное право чешской пивоварни Plzensky Prazdroj на открытие пивных).
В планах выход на западные рынки и у других участников рынка. Совладелец ресторана "Чиполлино" (получил ресторанную премию "Лавровый лист" в 2005 году) Александр Затуринский приступил к работе по открытию одноименных ресторанов в Лондоне и Дубае.
Степан Михалков в течение года-полутора откроет ресторан "Вертинский" в Лондоне, приблизительно тогда же в столице Великобритании Михаил Зельман откроет Goodman.
Не исключают запуск фаст-фуда Pasta la Vista в США совладельцы концепции Андрей Конончук ("Крошка-картошка") и Андрей Киселев.
Разные концепции
Любопытно, но российские ресторанные концепции отличаются от европейских. Например, "Якитория" позиционируется в России как демократичная сеть со средним чеком $20, в Лондоне — это премиальный ресторан, оформленный в стиле хай-тек со средним чеком выше $50. В странах Восточной Европы средний чек, напротив, будет ниже: в чешской "Планете суши" на 15–20%, чем в Москве ($25).
Некоторые проекты будут отличаться и концептуально.
Лондонский ресторан "Вертинский" будет полностью с российской кухней, в России большая часть меню — китайская кухня.
При этом лондонские заведения обойдутся рестораторам дороже: так, Степан Михалков оценивает лондонский проект в 4–5 млн фунтов, в то время как инвестиции в последний московский ресторан Indus — в $2,5 млн. Период окупаемости европейских проектов рестораторов дольше, в среднем он составляет четыре-пять лет.
Зачем в Европу
Владельцы ресторанов выделяют несколько основных причин запуска ресторанов за пределами России. "Лондон — мировая столица ресторанного бизнеса, управлять там рестораном очень престижно",— отмечает Михаил Зельман. "Для нас это имиджевый ход, хотим, чтобы, как у известных домов моды, значилось Moscow, London, New York. Вместе с тем это позволит нам повысить капитализацию бизнеса, если решим в дальнейшем выходить из бизнеса",— считает совладелец "Чиполлино" Александр Затуринский. По словам Степана Михалкова, запуск европейского проекта обусловлен проблемами столичного рынка. "У рынка элитных ресторанов в Лондоне еще есть емкость, при этом в Москве становится сложнее работать: премиальных ресторанов слишком много, а проблемы с помещением и персоналом очевидны",— объясняет Михалков. "Рынок Восточной Европы становится для нас привлекательным из-за отсутствия серьезной конкуренции",— рассказывал "Бизнесу" основной совладелец "Росинтер ресторантс" Ростислав Ордовский Танаевский-Бланко.
Существуют и ряд других причин. Так, управлением ресторана "Сумосан" в Лондоне в начале 2000-х занялась младшая дочь Александра Волкова Жаннин, которая к тому времени закончила один из лондонских университетов и решила остаться в Великобритании. Похожие доводы приводит совладелец сети Pasta la Vista Андрей Киселев: "Я долго прожил в Америке и знаю специфику ведения бизнеса там".
Эксперты же объясняют интерес рестораторов к иностранным рынкам неразвитостью российских регионов. "Запускать премиальные рестораны в регионах непросто: там важное значение имеют местные власти, которые также могут иметь ресторанный бизнес, и преступные группировки. Вот рестораторы и вынуждены выходить на цивилизованный европейский рынок",— полагает гендиректор "Настроения +" Денис Яхно. "Темпы роста за рубежом ниже, чем в России, а конкуренция выше. Однако активность российских ресторанных операторов в большей степени связана с привлечением в дальнейшем инвесторов, а также при размещении облигаций или проведении IPO",— рассуждает аналитик ИК "Финам" Владислав Кочетков. Развитие бизнеса за рубежом — это диверсификация рисков, зарубежная недвижимость выступает привлекательным объектом для вложений, отмечает эксперт.
Возникшие сложности
Несмотря на столь радужные перспективы работы на европейских рынках рестораторы могут столкнуться с серьезными проблемами. "В Лондоне очень сильная конкуренция, поэтому единственная возможность закрепиться там — это работать совместно с местными партнерами, которым можно доверять",— полагает Затуринский.
"Есть трудности с правильным выбором помещения. В одной из стран мы взяли помещение в ТЦ, которое в России было бы безупречным. Но на деле посетители предпочитали обедать в старом городе, а ТЦ был только местом для покупок",— отмечает PR-директор "Росинтер ресторантс" Валерия Силина.
"В Англии сложно пройти пожарные нормативы. Существуют проблемы с получением лицензии на алкоголь, кроме того, алкогольные напитки можно продавать только до 23 часов",— информирует совладелец ресторана "Сумосан" Александр Волков. Есть и нюансы: так, в Англии, согласно требованиям, в ресторане должно быть несколько женских и мужских туалетов, отмечает ресторатор. "Существуют сложности с персоналом: в отличие от российских, которые воруют деньги и продукты, там приписывают рабочие часы",— констатирует Волков.
Ещё новости по теме:
15:42
13:00
12:00