Московский каравай

Малое хлебопечение нужно москвичам, поэтому мы его будем поддерживать, - заявил руководитель Департамента поддержки и развития МП Михаил Вышегородцев во время посещения ГосНИИ хлебопекарной промышленности. Директор института Анатолий Косован с гордостью показывал М.Вышегородцеву лаборатории института. Министра особенно заинтересовал опыт сотрудничества НИИ со специалистами авиапрома по созданию нового оборудования для хлебозаводов. Были показаны многочисленные образцы хлебобулочной продукции, в частности, хлеб, входящий в паек космонавтов. Опытный хлебозавод при НИИ единственное предприятие в стране, выпекающее "космический хлеб". После экскурсии Михаил Вышегородцев поделился своим видением проблем малого хлебопечения. Он напомнил, что лет 7-8 назад москвичи жаловались на качество хлеба, выпеченного как на хлебозаводах, так и в малых пекарнях. Тогда же возникла дискуссия на предмет: развивать или нет малое хлебопечение и какую поддержку ему должны оказывать городские власти. Министр отметил, что в этом плане создание Сервис-центра поддежки пекарен малой мощности г.Москвы было продиктовано заботой об улучшении качества выпекаемого хлеба малыми пекарнями. А то, что сегодня претензий к качеству хлеба фактически нет, говорит о том, что работа идет в нужном направлении. Министр констатировал, что в хлебопечении отмечаются те же процессы, что и в торговле, где сетевые структуры вытесняют маленькие магазинчики. Здесь крупные хлебозаводы, пойдя по пути значительного расширения ассортимента продукции, отвоевали ниши, ранее занятые малыми пекарнями. В то же время М.Вышегородцев подчеркнул, что Департамент поддержки и развития МП будет поддерживать малое хлебопечение, так как "это нужно москвичам". В то же время Департамент не упускает из поля зрения и крупные хлебозаводы, в частности, готов принять участие в подготовке кадров для всей отрасли. Сотрудничество также осуществляется через Сервис-центр, который обслуживает около двух сотен малых пекарен. Вместе с тем, М.Вышегородцев отметил, что Департамент пока не в состоянии помочь тем предпринимателям, которые хотят открыть маленькие, как выразился министр, "кафешечки" рядом со своим кондитерским производством. Дело упирается в дефицит приспособленных помещений. Однако эту проблему можно будет частично решить, когда будут построены и открыты бизнес-центры - из расчета не менее 5 центров в каждом округе. Именно в этих центрах, по словам министра, можно будет развивать кондитерское производство и там же открывать небольшие кафе для реализации продукции "с пылу с жара". М.Вышегородцев поставил задачу руководству Сервисного центра осуществить тиражирование таких комплексов по производству и продаже "кондитерки" по системе франчайзинга. Анатолий Косован сказал, что возглавляемое им НИИ заинтересовано в дальнейшем сотрудничестве с Департаментом поддержки и развития МП. Готова участвовать в этом сотрудничестве и Гильдия производителей хлебобулочных и мучнисто-кондитерских изделий, о чем заявил ее председатель Евгений Зернов. Корреспондент "Бизнеса для всех" попросил Михаила Вышегородцева поделиться впечатлениями от посещения ГосНИИ хлебопекарной промышленности. - Я хотел ознакомиться, как говорится, на месте с теми проектами, которые финансируются бюджетными деньгами через Департамент, - рассказал министр. - Создание Сервисного центра поддержки пекарен малой мощности города Москвы профинансировано бюджетом города. В создании центра непосредственное участие принимал наш Департамент, поэтому было интересно познакомиться, как действует Сервисный центр и как он взаимодействует с наукой в лице ГосНИИ хлебопекарной промышленности. Отрадно, что Центр дает знания предпринимателям и по экономике в хлебопекарной промышленности, и в разработке технологии производства самих хлебопекарных изделий. Центр также помогает малым предприятиям в поставках оборудования для своего производства. - Как, на ваш взгляд, можно было бы повысить доходность хлебопечения в Москве? - Количество малых пекарен в Москве за последние годы стало значительно меньше - они вытесняются крупными хлебозаводами. Будущее за теми малыми пекарнями, которые имеют собственные помещения. Также наиболее устойчивы семейные предприятия. С другой стороны, любым производственным бизнесом сегодня заниматься не просто - обостряется конкуренция. Но такое производство - благо для города, как и любое другое. Чтобы заниматься производством, надо "капитально осесть" - вот почему так важно, чтобы малые предприниматели стали собственниками своих помещений.