Выстрел в молоко

С детства нам внушали: пейте, дети, молоко, будете здоровы. Как выяснилось, зря. По крайней мере, сейчас найти в Москве натуральное коровье молоко практически невозможно. Биологи бьют тревогу, но их голос никто не слышит. Мы давно и спокойно пьем суррогатную белую жидкость из пакетов. Полезные свойства заводские молочные продукты теряют еще на стадии производства, а их вкус изготовители воссоздают при помощи спец. добавок. Корреспонденты "МК" поговорили с десятками экспертов - учеными, врачами, аналитиками.
И выяснили: молоко, стоящее на прилавках магазинов Москвы, молоком попросту не является.
Из пункта "А" в пункт "Г" Мэр столицы Юрий Лужков прекрасно осведомлен о пользе натуральных продуктов. По сведениям "МК", кроме знаменитых пчел градоначальник держит в Подмосковье двух буренок, молоко от которых предпочитает всем видам пакетированного.
Знаменитый окулист Федоров тоже знал толк в питании. В его стаде было больше 100 коров. Из только что надоенного молока на мини-заводе делали кисломолочные продукты, которые входили в рацион послеоперационных больных и сотрудников клиники.
А что у нас на столах?
Среди горожан распространено мнение, что в холодное время года коровы молока не дают. Поэтому считается, что порошковое молоко мы пьем только зимой, зато уж летом - настоящее. Особой популярностью пользуется молоко в мягких полиэтиленовых пакетах: считается, что оно-то уж точно натуральное. Все это - неправда.
Во-первых, коровы доятся круглый год. А во-вторых, в московские магазины тоже круглый год поступает вовсе не натуральное молоко, а продукт его переработки. Чаще всего этот продукт делают из сухого молока (на языке производителей такое молоко называется "восстановленное").
- Практически все молоко, продающееся в Москве, производят из сухого концентрата, поступающего из Новой Зеландии и европейских стран - Дании, Финляндии, Нидерландов, - говорит доктор с.-х. наук, профессор Московской сельскохозяйственной академии имени Тимирязева Степан Грикшас.
– Сразу оговорюсь, что ни в одной из этих стран питьевое молоко для собственного потребления из сухого не делают. Сухое молоко незаменимо только в определенных обстоятельствах - например, для путешественников, отправляющихся в длительные экспедиции. Кроме того, порошок используется в кулинарном деле. Но для постоянного употребления под видом молока он не предназначен.
Мало того. Европейские государства выпускают сухое молоко четырех сортов: а) для собственного употребления; б) для развитых стран - своих партнеров; в) для остальных развитых стран; г) для России и стран третьего мира.
Ясно, что требования по пункту "а" - жестче не бывает. В переработку идет только молоко, полученное летом и осенью. Зимне-весенние удои считаются низкопригодными - ведь авитаминоз бывает не только у людей, но и у коров. Но для изготовления сухого молока, которое отправится в государства из пункта "г", сгодятся и они. Смертельного вреда нет, и ладно.
Молочные реки - сухие берега. - Молоко, как и хлеб, - стратегический продукт. В развитых странах его производство находится под строгим контролем, - продолжает профессор Грикшас.
- А в России потерялся контроль над продовольствием, чем и пользуются коммерсанты. Ни в одной стране Евросоюза не пьют сухое молоко (оно в основном идет на экспорт) - только натуральное, со сроком хранения 36 часов. Вообще, тенденция европейских стран - массовое производство натурального стерильного молока, без пастеризации. В принципе, там такое молоко делают уже сейчас - оно идет в больницы, санатории, детские учреждения.
Во всех развитых странах молоко производят только на дорогом оборудовании - начиная от доильных аппаратов и заканчивая установками для пастеризации. На европейских фермах выполняются самые жесткие требования к кормлению животных и их здоровью. На молокозаводах работают лучшие ученые, (научные мужи составляют примерно четвертую часть всех штатных работников).
Понятно, что с нынешним уровнем сельского хозяйства России обеспечить Москву натуральным молоком нереально. (Даже в благополучном СССР столичные комбинаты получали молоко и творог-сырец из 12 областей.) К тому же восстановленное молоко с коммерческой точки зрения куда более выгодно. Его производство поставлено на поток, и москвичи хорошо берут яркие пакеты – так зачем же дергаться, что-то менять, если "пипл хавает"?
Другие эксперты более осторожны в оценках молочной продукции. Многие специалисты настоятельно просили не упоминать их имени и должности. По их словам, молочное производство в Москве - почти такое же закрытое, как и "оборонка", и свои тайны производители тщательно скрывают.
- Утверждать, что все молоко, продающееся в Москве, восстановлено из сухого, я не стану, - говорит эксперт-аналитик Института конъюнктуры аграрного рынка Татьяна Рыбалова.
- Московские производители разливают молоко в зависимости от состояния рынка - есть сырое молоко на фермах или нет. Нередко делается комбинированное молоко: часть сухого, часть сырого.
Конечно, наши производители не пишут, что изготавливают молоко из сухого. И пусть вас не вводят в заблуждение речевые обороты типа "вкус натуральных продуктов" или "вкусно и полезно для здоровья". Если на этикетке отсутствует фраза "Молоко натуральное" - значит, оно не натуральное. Иногда в дорогих супермаркетах можно встретить молоко по 150-200 рублей за литр. Но если срок его хранения больше 36 часов - скорее всего в него добавлены консерванты или же оно стерилизованное (а значит - опять же ненатуральное).
Еще один интересный факт. Иногда на пакете написано: "Витаминизировано". Но натуральное молоко - продукт самодостаточный и не нуждается в подобных добавках. А витамины, введенные в молоко искусственным путем, могут спровоцировать аллергию. В общем, говоря научным языком, различные добавки не вписываются в физиологию пищеварения человека. И чем их больше, тем хуже. Но с другой стороны, эти добавки не запрещены для использования, поэтому "к суду и следствию" производителей не привлечешь. ГОСТы позволяют восстанавливать питьевое молоко из сухого. Значит, с формальной точки зрения придраться не к чему. А вот с точки зрения нашего здоровья пора кричать "караул"...
Масло немасленое.
Телереклама молочных продуктов переполнена зелеными лугами, чистыми, как из сауны, коровами, мордатыми детьми и другими образами, призванными внушать: "Какое же оно здоровое и полезное, это молоко!" Но на практике мы имеем не домик в деревне, а квартиру в городе, бледных после долгой зимы москвичей и пакеты со стерилизованным молоком, которое может храниться полгода. И хотя стерилизованное молоко когда-то было натуральным, румянец на нем никак не наешь.
- "Долгоиграющее" молоко обрабатывают при очень высоких температурах, которые значительно разрушают формулу белка, - говорит кандидат биологических наук, старший научный сотрудник ТСХА Алла Ярошкевич.
- Из-за того, что структура молока меняется на молекулярном уровне, оно теряет подавляющую часть ценных элементов, влияющих, в частности, на иммунитет человека.
Если где еще в Москве и осталось живое молоко, так только на сельскохозяйственных рынках. Самих рынков, правда, становится все меньше, но это уже дело десятое. Единственное - базарное молоко нужно обязательно кипятить. Хоть и говорят бабушки-продавщицы, что коровка у них "очень чистенькая", это далеко не всегда так. И все-таки в Москве производят натуральное и очень чистое молоко. Но в очень малых количествах и не на продажу. В единственном столичном коровнике на территории Тимирязевской академии. Коров здесь, правда, всего 30, но для экспериментального мини-завода по производству молока, сметаны и творога этого достаточно.
Мы заходим в кирпичный двухэтажный дом. Перед тем как отправиться к стойлам, нас одевают в униформу: белые халаты и колпаки. И из гигиенических соображений, и для нашей же пользы.
- В метро потом неудобно ехать будет, - говорят сотрудники академии, - достаточно пять минут постоять рядом с коровками, и одежда впитает животный запах. А он, сами понимаете, специфический. Пахнет в коровнике, правда, слабо. Да и самих буренок не видно.
- А где же коровы? - спрашиваем.
- Гуляют. Во внутреннем дворике.
Заглядываем туда. Нас встречают громким мычанием. И, как кажется, очень агрессивным.
- Не бойтесь, они мирные, - смеются наши экскурсоводы.
- Просто заметили новых людей, вот и подошли познакомиться.
- Считается, что молоко - не такой уж полезный продукт. Многие его вообще пить не могут. С чем это связано? - спрашиваем у Аллы Ярошкевич.
- Да, если в организме не хватает определенных ферментов, этот в принципе ценный продукт просто не будет перерабатываться. Кстати, аллергия на молоко у людей может быть и по другой причине - из-за тех "коммерческих" веществ, которые производители добавляют в молоко: красителей, стабилизаторов, ароматизаторов... Такой продукт - вкусный, красивый, но небезопасный.
Но магазинные молоко и творог - это еще полбеды. Самую большую угрозу для здоровья представляет масло. Не сливочное, а то, что под него маскируют производители и в котором сливками даже не пахнет. На прилавках магазинов лежат красочные брикеты с крупной надписью "Масло". И только очень дотошный покупатель читает мелкие буковки, которыми указан состав продукта.
Примерно половина масла в Москве сделана из сгущенных растительных и низкокачественных животных жиров - тюленьего, моржового, которые не идут ни в какое сравнение по усвояемости и полезности с молочными жирами. Кстати, буквально на днях в магазинах появилось и "Масло для поста". Название, мягко говоря, от лукавого: ведь сделано оно на основе все тех же растительных жиров и маслом в строгом смысле не является. При этом сливочных масел, на упаковках которых написан ГОСТ, продается очень много. Но не спешите радоваться: и здесь вас могут обмануть.
- Посмотрите, сколько стоит брикетик сливочного масла в магазине. При нынешних закупочных ценах на масло оно слишком дешево для изготовленного по ГОСТу, то есть полностью из сливок, - говорит Татьяна Рыбалова.
– Потребителя вводят в заблуждение и отечественные, и иностранные производители. Причем экспертизу импортного масла производить сложнее, так как там растительные масла вводят в процессе производства, взбивая, а у нас - просто смешивают готовые масла - сливочное и растительное. Да и вообще оборудования для подобных экспертиз у нас в стране мало.
Вот раньше все было просто. На прилавках лежали масло и маргарин. Маргарин покупали разве что для кондитерских изделий, потому что считали его вредным. И справедливо считали. Ведь делали его как раз из растительных жиров путем сгущения, при этом в продукте оставались вещества, которые способствовали развитию раковых заболеваний. С их употреблением связано и снижение уровня тестостерона - гормона, отвечающего за мужскую потенцию.
Плохо быть лохом.
Двадцать лет назад маргарин был плохим и у нас, и на Западе. Но "там" за десятилетия научились сгущать растительные масла, не оставляя в них вредных веществ. Этого потребовал рынок: народ, напуганный "холестериновой угрозой", от сливочного масла отказывался и спрашивал в магазинах его диетические заменители. Появились и законы, запрещающие использовать низкокачественные технологии. Но свято место пусто не бывает. И дешевые в производстве маргарины, невинно названные "легким" и "мягким маслом", потоком хлынули на российский рынок, где таких законов не существует.
В России действует мощнейшее лобби импортеров псевдомасла. Оно платит и за многочисленную рекламу, где навязчиво говорится о том, что эти масла "легкие и полезные", а главное - не содержат холестерина.
В итоге доля импортных масел на нашем рынке доходит до 40%. Известны и еще более страшные данные: до 70% мясомолочной продукции, поступающей на наш рынок из-за границы, является браком.
- Сейчас мы пытаемся на законодательном уровне принять новые стандарты, - говорит депутат Госдумы, председатель совета Ассоциации отраслевых союзов АПК Виктор Семенов. - Масло сливочное, твердое растительное и комбинированные масла должны быть четко разграничены. И на этикетках рядом со словом "масло" должно так же крупно писаться, что это за масло: сливочное, растительное или комбинированное.
Кстати, в июле будут приняты ГОСТы и для "неправильного" молока. Но хитрость в том, что они не повысят качество белой жидкости, а наоборот - узаконят все суррогаты, которые сейчас есть на рынке. Так что о ГОСТах в старом, советском понимании скоро придется забыть. Наши же производители, пользуясь неразборчивостью и бедностью россиян, давно перестали выбирать между полезностью продуктов и коммерческими интересами.
Выбор сделан давно, и в пользу последних.
Наш человек ест, что дают. Но все же организм подсознательно чувствует фальшь и отказывается от суррогатной белой жидкости. По статистике, потребление молока в Москве падает с каждым годом. Но денег и с того, что нам продают хитрые бизнесмены, им на хлеб с маслом хватает. На хлеб с настоящим маслом. Сами-то они - люди умные: свое "молоко" не употребляют...
А какой дать совет простому потребителю после проведенного нами расследования, мы даже и не знаем. Если только один. Заводите свою корову. На балконе. Если соседи не возражают.
Источник информации: Московский комсомолец