Ученые выяснили, почему взрывается попкорн

Четверг, 3 июня 2021 г.

Следите за нами в ВКонтакте, Facebook'e и Twitter'e

Исследователи пролили свет на процесс расширения зерен кукурузы, в результате которого они взрываются и получается попкорн. Результаты исследования можно использовать для выращивания более качественной кукурузы в будущем.

От чего зависит способность зерен кукурузы превращаться в попкорн? Ученые тоже задались этим вопросом и нашли несколько ключевых характеристик, связанных с «взываемостью» ядер

При нагревании зерен кукурузы в микроволновке или специальных машинах, которые ставят в кинотеатрах, они начинают лопаться, образуя красивые и вкусные шарики попкорна. Но детали процесса, в результате которого твердые ядра кукурузы лопаются и увеличиваются в объеме более чем в 40 раз, так и оставались во многом неизвестными ученым. Может быть, для них это просто было не так интересно?

Конечно, над процессом расширения зерен кукурузы бьются не так много умов, но прогресс в понимании этого процесса уже есть. Например, в предыдущих работах исследователи анализировали «коэффициенты расширения» различных сортов попкорна, и обнаружили интересные закономерности. Например, ученые смогли связать содержание крахмала в кукурузе с ее склонностью к взрыву при нагревании. Также авторы показали, что, например,  влажность ядра может влиять на характеристики конечного продукта.

В новой работе исследователи изучили 49 различных типов попкорна. Они оценивали длину ядер, количество белка в них, толщину внешней и внутренней оболочек, и процессы передачи тепла между ними во время нагревания и следующего за этим взрыва ядер. 

Анализ ученых выявил новую корреляцию между толщиной внешнего слоя ядра и тем, насколько оно склонно лопаться. Ученые надеются развить эту идею и найти характеристики кукурузы, которые увеличивают вероятность получения из нее попкорна. Это позволило бы создавать более качественные варианты популярной закуски.

Статья опубликована в Agronomy Journal.

Следите за нами в ВКонтакте, Facebook'e и Twitter'e


Просмотров: 182
Рубрика: Hi-Tech
(CY)

Архив новостей / Экспорт новостей

Ещё новости по теме:

RosInvest.Com не несет ответственности за опубликованные материалы и комментарии пользователей. Возрастной цензор 16+.

Ответственность за высказанные, размещённую информацию и оценки, в рамках проекта RosInvest.Com, лежит полностью на лицах опубликовавших эти материалы. Использование материалов, допускается со ссылкой на сайт RosInvest.Com.

Skype: rosinvest.com (Русский, English, Zhōng wén).

Архивы новостей за: 2018, 2017, 2016, 2015, 2014, 2013, 2012, 2011, 2010, 2009, 2008, 2007, 2006, 2005, 2004, 2003