Ученые разработали новый натуральный синий для пищевых красителей

Синий пигмент крайне сложно найти, так как он редко встречается в природе. Согласно новому исследованию, недавно химики обнаружили голубой цвет, который можно использовать в качестве альтернативы синтетическим синим пищевым красителям.

Синий пигмент крайне редко встречается в природе

В исследовании, опубликованном в журнале Science Advances, для получения синего цвета ученые использовали краснокочанную капусту. Красители из фруктов, цветов и овощей получают с помощью антоцианов — водорастворимых пигментов.

В краснокочанной капусте содержится лишь небольшое количество природного синего антоциана. Поэтому исследователи разработали способ превращения других антоцианов капусты в желаемый синий антоциан с помощью специальных ферментов. Ученые использовали компьютерные вычисления, которые проанализировали триллионы потенциальных белковых последовательностей, чтобы разработать фермент, который обеспечил бы это преобразование с высокой эффективностью.

Промышленный производитель синей окраски пищевых продуктов известен как бриллиантовый синий FCF, или E133. Согласно исследованию, недавно разработанный натуральный голубой краситель «почти идентичен» бриллиантовому синему FCF, а также способен давать более насыщенные зеленые цвета по сравнению со многими существующими натуральными синими красителями.

Ранее мы подробно ответили на вопрос, почему в природе так редко встречается синий цвет. Ответ можно узнать здесь.

Кстати, у «Популярной механики» появился новый раздел «Блоги компаний». Если ваша организация хочет рассказать о том, чем занимается — напишите нам