Соусная лихорадка

До недавнего времени рынок "мокрых" приправ в Украине представлял собой четыре устоявшихся сектора: майонез, томатный соус, кетчуп и хрен с горчицей. Пятым выступал только формирующийся сегмент нетрадиционных для украинской (и любой другой славянской) кухни соевых соусов. Альтернатива была, но под зарубежными марками (Heinz и Kuhne) и по цене, доступной для немногочисленной потребительской элиты. Весь украинский рынок соусов достаточно устойчиво был поделен на данные "ниши", и количество лидеров также было вполне устойчивым: крупнейшие производители майонезов; крупнейшие "томатно-соусники"; ведущие производители кетчупа и т.д. В общем, стабильность была хоть и относительной, но вполне реальной. Большие перемены в индустрию соусов пришли со второго полугодия позапрошлого года. Сначала, в августе 2003-го, российская компания "Состра" вошла на украинский рынок с торговой маркой "Папричи", и чуть позже (в период сентябрь – октябрь) применила активный маркетинг в точках продаж. Российский производитель и его украинский дистрибутор "Витекс Инвест" были всерьез намерены устроить передел украинского рынка соусов. Как-никак, на их стороне были достижения мировой кулинарии, умеренная цена и страсть нашего потребителя к экзотике. В данном случае достижениями мировой кулинарии являются соусы с устоявшимися названиями (и основными ингредиентами), которые применяют сегодня практически во всех европейских и американских кухнях. Это: "Дижон" или "Французский с горчицей"; "Карри"; "Кисло-cладкий"; "Тартар"; "Цезарь"; "Чесночный", "1000 островов" и др. Часть из них изготовлена на основе томатов (томатной пасты), другая – майонеза, ввиду чего одни называются красными, другие - белыми. К белым относятся также и салатные заправки под обобщенным названием "Дрессинг". К международным рецептам производители с удовольствием добавляли грузинский, на томатной основе и с налетом элитарности соус "Сацебели".Весной 2004 года уже международной компанией Unilever под маркой Calve на украинский рынок был выведен ряд сложных соусов премиум-класса. При этом рецептура была разработана с учетом вкусов украинского и российского потребителей, а цена выпущенных в России соусов Calve оказалась заметно ниже, чем у аналогов от украинских и российских марок (точнее, аналогов, изготовленных на той же соусной основе). Вкус их достаточно отличался от других премиум-соусов, и по данному показателю Calve не пересекался ни с одной из присутствующих в Украине марок. Вывод соусов Calve сопровождался активной рекламной кампанией в городах Украины, покрытых сетью сбыта марки. В общем, успех новых соусов был обусловлен и вкусом, и ценой, и маркетинговой поддержкой. Так и закончился первый период реструктуризации украинского рынка готовых соусов. С наступлением текущей осени, в начале сентября, местный "Чумак" ввел в ассортимент белые заправки (дрессинги): "Салатные травы", "Салатный коктейль", "Сырный крем" и соус "1000 островов" (тоже в упаковке дои-пак с дозатором). В Виннице соусная тема продолжает развиваться: к упомянутому выше "Авису" осенью подключился один из крупнейших Вторая волна активности "соусников" пришлась на последнюю треть 2004 года, но теперь "ответный удар" нанес отечественный производитель. Сначала винницкий производитель майонезов "Авис" выпустил "экзотическую серию" соусов на масложировой основе под маркой "Майо". Затем мощно подключилась международная Nestle S.A. с нашим брендом "Торчин продукт", а к декабрю подключился "Верес", предложивший ряд красных соусов с подбрендом "Домашний рецепт" и слоганом "Спробуй замiсть традицiйного кетчупу!". При этом уровень цен соусов-новинок отечественных производителей был раза в два ниже, чем то, что предлагали под теми же названиями или с теми же рецептами международные бренды. Ответ "с той стороны" не заставил себя долго ждать. В феврале 2005 года российская "Состра" ввела в игру новую марку "Властелин вкуса", представляющую серию из пяти красных и шести соевых соусов. С окончанием зимнего сезона "парад новинок" в секторе соусов закончился. Майский "сезон пикников" был ознаменован экспансией той же "Состры" в сектор соусов, облаченных в "походную экипировку" - пакеты дои-пак. С началом лета, позже всех, но "по-взрослому", взялся за "экзотику" украинско-скандинавский "Чумак" с одноименной ТМ и серией красных и белых "соусов-международников": "Тартар", "Французский с горчицей", "Китайский с овощами", "Итальянский с овощами". Таким образом, в "соусную интригу" ввязались все ведущие "игроки" украинского майонезно-кетчупового рынка. При этом, благодаря новизне продукта (по сути - новой продуктово-ценовой группы), компании использовали не только сходные рецепты и названия, но и упаковку - мягкий пакет дои-пак с дозатором (носиком). Упаковка "дои-пак", считают производители, во-первых, позволяет снизить цену на продукцию, а во-вторых, воспринимается потребителями как более практичная и экономичная: не бьется, не ломается и весит намного меньше стекла. Так что практически все крупные производители высококлассных соусов "наплевали" на презентабельность стекла и пошли навстречу "просьбам трудящихся" с эргономичным дои-паком наперевес. Стекло продолжает лидировать лишь в нише соусных соусов - очень уж жидкий продукт, который может подтекать из неплотно закрученного "носика". Соевые соусы предназначены для добавки к тем же блюдам, что и их томатные "коллеги", так что на кетчуп и "Краснодарский" тоже помаленьку давят. При этом в данной нише фигурирует лишь пара "знакомых" по соседним секторам - российская "Состра" (ТМ "Сен Сой") и украинско-вьетнамский "Техноком" (ТМ "Мивина"). Другие ведущие торговые марки представляют украинские и российские производители соевых продуктов: ЧП "Орхидея" (ТМ "Арома"), "Стебель бамбука" и другие менее заметные. Производители соевых соусов (особенно тех, что производят путем естественного брожения) движутся на рынок, "вооруженные" медицинскими заключениями о пользе продуктов брожения сои – в стране наблюдается стабильное нарастание интереса потребителей к здоровой, натуральной пище, полезной для организма. Именно поэтому производители и (или) местные дистрибуторы уделяют серьезное внимание формированию культуры потребления соевых соусов среди населения, чем способствуют развитию украинского рынка соевых соусов. В самом конце лета на соусном рынке снова активизировались "россияне". Сначала российским "королем кетчупа" - холдингом "Балтимор" - на рынок были выведены три уже известных сложных "белых" соуса ("Чесночный", "Карри", "1000 островов"). Затем появился российский "новичок" под именем "Дарсил" и маркой "Кинто", представляющий около десятка красных соусов, но в презентабельном "стекле". И похоже, не зря: соусы "Кинто" по цене вдвое превышают аналоги украинского, российского и международного (например, Calve) производства. Пока что на соусном рынке наблюдается затишье. В общем, самое время подключиться еще одному "гиганту" - например, "Волыньхолдингу", которому не мешает расширить свой ассортимент сложных соусов (у него их всего три). Представители компании по вопросам расширения ассортимента пока отмалчиваются. Тем не менее, время до пика потребления соусов (ноябрь - декабрь) еще есть. А значит, у производителей достаточно срока для вывода на рынок очередных новинок.