Альтернативный хлеб

Пекарни и булочные все сильнее привлекают внимание инвесторов. Еще бы, оборот столичного рынка уже сейчас превышает $200 млн, а минимальные затраты для выхода на рынок - всего $20 тыс. Впрочем, инвесторы предпочитают вкладывать более серьезные суммы и работать в премиальном сегменте, где нет конкуренции с крупными хлебокомбинатами. Сегодня открывается первая булочная "Волконский" (под этой маркой в России развивается французская сеть булочных Maison Kayser). О намерениях запустить в столице подобные пекарни-булочные заявляли екатеринбургская ресторанная компания "Малахит" и владельцы ресторана "Панам". Рестораторы объясняют свою активность перспективностью рынка. "В этом сегменте почти нет конкуренции, до сих пор почти весь хлеб производится крупными предприятиями",- поясняет гендиректор булочной "Волконский" Александр Машерэ. По оценкам Московской гильдии пекарей и кондитеров, оборот столичного рынка хлебопродуктов превышает $200 млн, а на долю небольших пекарен и булочных приходится менее 30%. "В Европе выпечка - самый бурно растущий сегмент HoReCa, в России этот сегмент только зарождается",- констатирует главный редактор журнала "МД. Ресторан. FoodService" Анна Людковская. Эксперты рекомендуют строить небольшие пекарни. По оценке ИК "Финам", стоимость выхода на рынок составляет от $20 тыс. Для открытия пекарни инвестор должен иметь свободные помещения под производство площадью 250–300 кв. м без учета помещения для прилавка. В таком случае окупаемость пекарен не превысит двух лет. "Крупное предприятие будет стоить не менее $200 тыс. При этом если компания ориентирована на реализацию серьезных объемов, создание сети киосков из 30 точек ей обойдется дополнительно в $350–400 тыс.",- отмечает аналитик ИК "Финам" Владислав Кочетков. Большинство пекарей планируют конкурировать с хлебокомбинатами за счет нишевой продукции. "Мы будем уходить от массовой продукции, с которой работают комбинаты, всегда предлагать свежий и качественный хлеб",- отмечает Александр Машерэ. А исполнительный директор Restcon Андрей Петраков отмечает, что таким пекарням стоит сделать упор на продажи продукции в HoReCa. "Для кафе собственное производство выпечки - дорогое удовольствие, им намного выгоднее закупать на стороне",- отмечает Петраков. При этом в отличие от хлебокомбинатов пекарни могут предложить рознице небольшие объемы поставок и гибкие условия оплаты. "А за счет оперативности обслуживания клиентов они смогут занять нишу в премиальном сегменте, где крупные хлебокомбинаты не работают",- резюмирует Петраков.