Елки-Палки хотят остаться на плаву
Чтобы сохранить прибыльность бизнеса, "Елки-Палки" запускают программу франчайзинга.
В конце прошлой недели стало известно, что ЗАО "Ланч" (владелец сети трактиров "Елки-Палки") запустило собственную программу франчайзинга, которая в перспективе будет носить массовый характер. Как заявил руководитель департамента коммерческой концессии ЗАО "Ланч" Алексей Оболонкин, первым в рамках этой программы франшизу купило нижегородское ООО "Дигри", которое получило право использовать марку "Елки-Палки" на территории Нижегородской области в течение пяти лет. В компании "Ланч" отмечают, что в этом году по франчайзингу планируется открыть еще не менее четырех-пяти трактиров в регионах. По оценкам экспертов, инициатива компании связана с тем, что заведениям "Елки-Палки" в столице все труднее конкурировать по качеству еды и обслуживания. Поэтому для сети "Елки-Палки" региональное развитие является не столько закономерным расширением бизнеса, сколько способом решить свои проблемы в Москве. Тем не менее, по прогнозам, открытие новых заведений сети в крупных российских городах пройдет успешно, поскольку сам формат "Елок-Палок" в регионах пользуется популярностью. Вот только насколько продолжительным будет успех заведений региональной сети – пока вопрос. По прогнозам экспертов, нынешнее и так невысокое качество еды и обслуживания сегодняшних "Елок-Палок" в ходе регионального развития будет только ухудшаться.
Внедрение программ франчайзинга – не новость среди российских сетей общественного питания. Например, "Росинтер ресторантс" начали продавать франшизу на открытие ресторанов "Ростикс" в российских городах примерно два года назад. Теперь активно предоставлять региональным компаниям свои наработки и возможность работы под своей маркой собирается владелец сети трактиров "Елки-Палки", имеющий 26 заведений в Москве и по одному в Санкт-Петербурге и Ростове-на-Дону. По словам руководителя департамента коммерческой концессии ЗАО "Ланч" Алексея Оболонкина, стоимость составляет 100 тыс. долл. В этом году, по словам г-на Оболонкина, по франчайзингу планируется открыть еще не менее четырех-пяти трактиров в регионах. Хотя комментарий RBC daily в самой компании получить не удалось (телефон ЗАО "Ланч" в пятницу не отвечал), для экспертов данное событие не стало неожиданностью. "Если нынешнее заявление компании "Ланч" о запуске собственной программы франчайзинга серьезно, то для "Елок-Палок" развитие региональной сети – вполне естественное развитие событий. Любое новое заведение пользуется у посетителей большой популярностью. Вспомните хотя бы открытие первого ресторана McDonald"s на Пушкинской площади. Понятно, что по прошествии времени там хотя и есть очереди, но уже не такие огромные. Любая новинка всегда привлекательна для потребителей", – прокомментировал RBC daily ситуацию Александр Пьянков, главный редактор журнала "Ресторанные ведомости".
Правда, в консалтинговой компании "Асессор" с этим утверждением согласны лишь отчасти, отмечая, что сам формат, в котором работают "Елки-Палки", в столице сегодня претерпевает кризис. "В Москве пик популярности формата, в котором работают "Елки-Палки", прошел. Если сразу после появления этих заведений в столице к ним стояли очереди, то сейчас этот интерес снизился", – сказал RBC daily Андрей Петраков, руководитель направления ресторанного консалтинга компании "Асессор". Однако другие эксперты считают, что дело здесь не в формате заведений. "Сам формат "Елок-Палок" скорее можно назвать хорошим. "Елки-Палки" в свое время доказали, что при невысоких ценах качество еды может быть лучше, чем в обычных общепитовских столовых. И в этом смысле дали толчок многим другим заведениям, которые стали предлагать недорогую, но вполне качественную еду. Правда, сейчас очередей в "Елки-Палки" нет, а очередь, например, в "Грабли" есть", – сказал RBC daily Сергей Чернов, ресторанный критик, издатель рейтингового путеводителя "Чернов и К".
Главной же проблемой "Елок-Палок", по словам экспертов, является низкое качество еды и сервиса в целом. "На мой взгляд, сегодня еда в заведениях этой сети стала хуже, чем когда они только открывались, – она перестала быть интересной. Судя по всему, это недостатки сети, состоящей из большого числа заведений. Я хотел бы также отметить, что при тех доходах, которые получают владельцы "Елок-Палок", можно было бы и не экономить на удобстве посетителей, как это делается сейчас. Я сам был свидетелем того, как в "Елках" на Дмитровке выстраивалась очередь из девушек и молодых людей в один-единственный общий туалет, даже просто для того, чтобы помыть руки. Мне кажется, для такого массового и довольно популярного заведения это недопустимо", – говорит Сергей Чернов. Сама же схема обслуживания в "Елках-Палках" неудобна, особенно если заведение расположено в людном месте. "Посетитель стоит в нескольких очередях – сначала чтобы взять тарелку, потом – чтобы на эту тарелку что-то положить, потом – чтобы ему это все пережарили, есть еще одна очередь за другими блюдами – пловом, чебуреками, очередь за напитками и, наконец, очередь в кассу", – рассказала RBC daily посетительница одного из трактиров.
Тем не менее "Елки-Палки" будут, скорее всего, в первое время востребованными в регионах. "Насколько мы можем судить, в регионах сегмент, в котором работают "Елки-Палки", – один из ориентиров, это направление очень популярно и перспективно. "Елки-Палки" – это очень раскрученный бренд. И для "Ланча" будет удачным ходом открывать по франчайзингу трактиры в городах-миллионниках. Для каждого города это будет событием", – говорит Андрей Петраков. По его словам, в регионах "Елки-Палки" сразу после открытия наверняка будут пользоваться большой популярностью. Но при этом компании "Ланч" не удастся избежать технических проблем, например – как эффективно организовать контроль на местах. Ведь франшиза в российских условиях – начинание рискованное, ее законы пока не очень хорошо прописаны. "Поэтому главный вопрос здесь – как компания "Ланч" собирается контролировать деятельность заведения в том же Нижнем Новгороде. Ведь для других компаний остается большой проблемойконтролировать даже заведения, открытые по франчайзингу в Москве", – говорит эксперт. Не говоря уже о "Елках-Палках", где качество еды и обслуживания и в Москве-то оставляет желать лучшего. Поэтому, несмотря на первоначальный успех заведений в регионах, по словам Андрея Петракова, большой вопрос – сколько людей продолжат посещать "Елки-Палки", после того как ажиотаж схлынет. Ведь конкуренты у заведений общественного питания, по его словам, есть везде и всегда.
В конце прошлой недели стало известно, что ЗАО "Ланч" (владелец сети трактиров "Елки-Палки") запустило собственную программу франчайзинга, которая в перспективе будет носить массовый характер. Как заявил руководитель департамента коммерческой концессии ЗАО "Ланч" Алексей Оболонкин, первым в рамках этой программы франшизу купило нижегородское ООО "Дигри", которое получило право использовать марку "Елки-Палки" на территории Нижегородской области в течение пяти лет. В компании "Ланч" отмечают, что в этом году по франчайзингу планируется открыть еще не менее четырех-пяти трактиров в регионах. По оценкам экспертов, инициатива компании связана с тем, что заведениям "Елки-Палки" в столице все труднее конкурировать по качеству еды и обслуживания. Поэтому для сети "Елки-Палки" региональное развитие является не столько закономерным расширением бизнеса, сколько способом решить свои проблемы в Москве. Тем не менее, по прогнозам, открытие новых заведений сети в крупных российских городах пройдет успешно, поскольку сам формат "Елок-Палок" в регионах пользуется популярностью. Вот только насколько продолжительным будет успех заведений региональной сети – пока вопрос. По прогнозам экспертов, нынешнее и так невысокое качество еды и обслуживания сегодняшних "Елок-Палок" в ходе регионального развития будет только ухудшаться.
Внедрение программ франчайзинга – не новость среди российских сетей общественного питания. Например, "Росинтер ресторантс" начали продавать франшизу на открытие ресторанов "Ростикс" в российских городах примерно два года назад. Теперь активно предоставлять региональным компаниям свои наработки и возможность работы под своей маркой собирается владелец сети трактиров "Елки-Палки", имеющий 26 заведений в Москве и по одному в Санкт-Петербурге и Ростове-на-Дону. По словам руководителя департамента коммерческой концессии ЗАО "Ланч" Алексея Оболонкина, стоимость составляет 100 тыс. долл. В этом году, по словам г-на Оболонкина, по франчайзингу планируется открыть еще не менее четырех-пяти трактиров в регионах. Хотя комментарий RBC daily в самой компании получить не удалось (телефон ЗАО "Ланч" в пятницу не отвечал), для экспертов данное событие не стало неожиданностью. "Если нынешнее заявление компании "Ланч" о запуске собственной программы франчайзинга серьезно, то для "Елок-Палок" развитие региональной сети – вполне естественное развитие событий. Любое новое заведение пользуется у посетителей большой популярностью. Вспомните хотя бы открытие первого ресторана McDonald"s на Пушкинской площади. Понятно, что по прошествии времени там хотя и есть очереди, но уже не такие огромные. Любая новинка всегда привлекательна для потребителей", – прокомментировал RBC daily ситуацию Александр Пьянков, главный редактор журнала "Ресторанные ведомости".
Правда, в консалтинговой компании "Асессор" с этим утверждением согласны лишь отчасти, отмечая, что сам формат, в котором работают "Елки-Палки", в столице сегодня претерпевает кризис. "В Москве пик популярности формата, в котором работают "Елки-Палки", прошел. Если сразу после появления этих заведений в столице к ним стояли очереди, то сейчас этот интерес снизился", – сказал RBC daily Андрей Петраков, руководитель направления ресторанного консалтинга компании "Асессор". Однако другие эксперты считают, что дело здесь не в формате заведений. "Сам формат "Елок-Палок" скорее можно назвать хорошим. "Елки-Палки" в свое время доказали, что при невысоких ценах качество еды может быть лучше, чем в обычных общепитовских столовых. И в этом смысле дали толчок многим другим заведениям, которые стали предлагать недорогую, но вполне качественную еду. Правда, сейчас очередей в "Елки-Палки" нет, а очередь, например, в "Грабли" есть", – сказал RBC daily Сергей Чернов, ресторанный критик, издатель рейтингового путеводителя "Чернов и К".
Главной же проблемой "Елок-Палок", по словам экспертов, является низкое качество еды и сервиса в целом. "На мой взгляд, сегодня еда в заведениях этой сети стала хуже, чем когда они только открывались, – она перестала быть интересной. Судя по всему, это недостатки сети, состоящей из большого числа заведений. Я хотел бы также отметить, что при тех доходах, которые получают владельцы "Елок-Палок", можно было бы и не экономить на удобстве посетителей, как это делается сейчас. Я сам был свидетелем того, как в "Елках" на Дмитровке выстраивалась очередь из девушек и молодых людей в один-единственный общий туалет, даже просто для того, чтобы помыть руки. Мне кажется, для такого массового и довольно популярного заведения это недопустимо", – говорит Сергей Чернов. Сама же схема обслуживания в "Елках-Палках" неудобна, особенно если заведение расположено в людном месте. "Посетитель стоит в нескольких очередях – сначала чтобы взять тарелку, потом – чтобы на эту тарелку что-то положить, потом – чтобы ему это все пережарили, есть еще одна очередь за другими блюдами – пловом, чебуреками, очередь за напитками и, наконец, очередь в кассу", – рассказала RBC daily посетительница одного из трактиров.
Тем не менее "Елки-Палки" будут, скорее всего, в первое время востребованными в регионах. "Насколько мы можем судить, в регионах сегмент, в котором работают "Елки-Палки", – один из ориентиров, это направление очень популярно и перспективно. "Елки-Палки" – это очень раскрученный бренд. И для "Ланча" будет удачным ходом открывать по франчайзингу трактиры в городах-миллионниках. Для каждого города это будет событием", – говорит Андрей Петраков. По его словам, в регионах "Елки-Палки" сразу после открытия наверняка будут пользоваться большой популярностью. Но при этом компании "Ланч" не удастся избежать технических проблем, например – как эффективно организовать контроль на местах. Ведь франшиза в российских условиях – начинание рискованное, ее законы пока не очень хорошо прописаны. "Поэтому главный вопрос здесь – как компания "Ланч" собирается контролировать деятельность заведения в том же Нижнем Новгороде. Ведь для других компаний остается большой проблемойконтролировать даже заведения, открытые по франчайзингу в Москве", – говорит эксперт. Не говоря уже о "Елках-Палках", где качество еды и обслуживания и в Москве-то оставляет желать лучшего. Поэтому, несмотря на первоначальный успех заведений в регионах, по словам Андрея Петракова, большой вопрос – сколько людей продолжат посещать "Елки-Палки", после того как ажиотаж схлынет. Ведь конкуренты у заведений общественного питания, по его словам, есть везде и всегда.
Ещё новости по теме:
15:42
13:00
12:00