Белые желтки для совершенного бисквита

В поисках рецепта для выпечки совершенного бисквита японские пищевики наладили массовое производство яиц с белыми желтками. Желтки-альбиносы имеют тот же вкус и обладают теми же кулинарными свойствами, что и желтые, но дают поварам больше возможностей.
Изготовители сладостей и выпечки долго пытались решить старую проблему желтка: им нравятся его вкусовые качества, но темный желтый цвет не позволяет им испечь то, что они хотят. Ведь, одним из самых дорогих изделий выпечки в Японии является "белая губка", которая подается во время традиционной чайной церемонии. И до сих пор, если кулинары надо было придать светлый оттенок своему изделию, они вынуждены были нейтрализовать желтый цвет более сильными красителями.
Новые яйца с белым желтком стоят почти на 40% дороже обычных, но крупные производители шоколада и пирожных, уже сделали свои первые заказы. Создание яиц с белым желтком - основано на вековом опыте фермеров Азии. Оказывается, если кормить цыплят и кур только рисом, а не зерном, то большая часть желтых и красных пигментов из желтка их яиц исчезнет. Введя в рацион кур ряд других незначительных диетических изменений, ученые получили желток-альбинос, который содержит менее 25% желтого пигмента.