Вино XXI века склонно к порче

Четверг, 27 июня 2013 г.

Следите за нами в ВКонтакте, Телеграм'e и Twitter'e

Институт виноградарства и виноделия Франции предупреждает, что методы, которые виноделы начали использовать в последнее десятилетие, могут привести к порче вина. Поздний сбор винограда для повышения содержания в нём сахара, использование новых дубовых бочек и сокращение диоксида серы, конечно, позволяют получить экологически чистые вина с новыми вкусами, но эти методы повышают риск преждевременной оксидации вин. Для молодых вин это не критично, но когда речь идет о выдержанных винах, преждевременная оксидация означает порчу вина: оно меняет вкус и цвет. Вначале такое вино приобретает приятные нотки чернослива и инжира, которые быстро переходят в запах компота. Такое вино не представляет опасности для здоровья, но теряет свою ценность. Под угрозой вина урожая 2003 и 2009. Ранее считалось, что проблема преждевременной оксидации актуальна только для белых вин, а красным это не грозит из-за высокого содержания в них танинов. Однако последние исследования показывают, что танины не всегда предохраняют от воздействия кислорода, и виноделам придётся искать новые способы сохранения вина.

Следите за нами в ВКонтакте, Телеграм'e и Twitter'e


Просмотров: 678
Рубрика: Продукты питания


Архив новостей / Экспорт новостей

Ещё новости по теме:

RosInvest.Com не несет ответственности за опубликованные материалы и комментарии пользователей. Возрастной цензор 16+.

Ответственность за высказанные, размещённую информацию и оценки, в рамках проекта RosInvest.Com, лежит полностью на лицах опубликовавших эти материалы. Использование материалов, допускается со ссылкой на сайт RosInvest.Com.

Архивы новостей за: 2018, 2017, 2016, 2015, 2014, 2013, 2012, 2011, 2010, 2009, 2008, 2007, 2006, 2005, 2004, 2003