Оборудование новому бизнесу

Открытие предприятия общественного питания является важным шагом для любого предпринимателя. Залогом успешного функционирования кафе или ресторана, станет своевременная и полная оценка всех нюансов бизнеса потому, что исправлять недочеты в будущем, будет очень сложно. И тут важен не только опытный персонал, но и качественное профессиональное оборудование для столовой и кафе.

Все приспособления, входящие в оснащение предприятия общественного питания состоит из холодильного, теплового, технологического, посудомоечного, барного, хлебопекарного и кондитерского оборудования, а также нейтральных приспособлений облегчающих работу персонала таких, как стеллажное оборудование, приспособления для сбора посуды и санитарно-гигиенической обработки рук, а также многое другое.

Прежде чем начать оснащение своего бизнеса, предприниматель должен ответить на несколько вопросов: определить формат учреждения, ассортимент блюд, количество посадочных мест и площадь самой кухни.

Тепловое оборудование

Тепловое оборудование предприятия общественного питания можно разделить на приспособления для приготовления пищи, ее хранения и демонстрации.

К первой группе относятся варочные поверхности и шкафы, электрические или газовые плиты, пищевые котлы. Такое оборудование должно соответствовать определенным требованиям, установленным государственными санитарными нормами. Прежде всего, это материал изготовления. Все подобные приспособления производятся из пищевой нержавеющей стали.

Вторым ключевым требованием является обязательное наличие защитного покрытия нагревающей поверхности.

Среди основных производителей, неплохо зарекомендовавших себя на отечественном рынке наибольшую популярность приобрели: Атеси, Гриль Мастер, Чувашторгтехник, Торгмаш Барановичи, Торгтехмаш, Airhot, Hurakan, Gastrorag, Gastromix, Viatto, Gemlux, Eksi, Apach, Itpizza, Silanos, Unox.

Тепловые витрины и столы

Для хранения и демонстрации приготовленных блюд используют тепловые столы и тепловые витрины. Применение последних позволяет не только поддерживать постоянно высокую температуру приготовленных блюд, но и представить их в торговом зале в выгодном свете, являясь своего рода «витриной» кафе, ресторана или другого предприятия общественного питания.

В зависимости от формата кафе или ресторана, выбирается вид тепловой витрины с различными опциями и количеством уровней хранения.

Одноярусные несложные конструкции без подсветки используются в небольших ресторанах быстрого питания.

Двухьярусные чаще всего предпочитают устанавливать в столовых для хранения готовых блюд. Также данный вид оборудования применяют в кафе и барах с целью демонстрации выпечки.

Трехьярусные и многоярусные тепловые витрины, с подсветкой, могут быть «выставкой» в крупных ресторанах, кулинарных отделах больших гипермаркетов. Кроме того, многоярусные вращающиеся тепловые витрины часто используются на фудкортах.

Преимуществом тепловых витрин является разнообразные варианты их использования в зависимости от размера и формата учреждения, а также способность не только сохранению блюд и выпечки в подогретом состоянии, но и представлять в «выгодном свете» образцы продукции ресторана или кафе.

В связи со специфическими задачами, к тепловым витринам предъявляются особые требования. Для их изготовления применяют пищевую нержавеющую сталь с обязательным защитным покрытием. Не рекомендуется использовать витрины, собранные из пластика, оцинкованной стали или алюминия.

Стекло витрин должно быть жаропрочным, противоударным и многослойным.

Для выбора производителя тепловых витрин необходимо учитывать все факторы.

Наиболее популярными производителями, хорошо зарекомендовавшими себя и отвечающими всем требованиям, являются немецкая компания GGM Gastro International GmbH, голландская  Hendi, польская Stalgast и китайские GoodFood, Hurakan.

Холодильное оборудование.

Холодильное оборудование призвано обеспечить раздельное хранение полуфабрикатов, готовой продукции и сырья. Оно состоит из холодильных и морозильных шкафов, а также охлаждаемых витрин и столов.

При достаточно серьёзных объемах выпускаемой продукции также используются шкафы шоковой заморозки. Их задача быстрое замораживание и хранения продукции.

Отдельным видом оборудования, используемого в крупных ресторанах и барах являются ледогенераторы, позволяющие обеспечивать потребность в кубиках льда для напитков.

Профессиональное холодильное оборудование изготавливают из пищевой нержавеющей стали. Оно должно соответствовать санитарным требованиям, установленным в РФ.

На сегодняшний день, среди огромного количества поставщиком, ведущие рестораторы предпочитают следующих производителей холодильного оборудования: Desmon, Polair, Bartscher, DGD, Mawi, Sagi, Zanussi, Tecnodom, Linde, Inter, Cold, Fagor, Hendi, Brema, Apach, Ugur.