Как форма посуды влияет на наше вкусовое восприятие

«Я пробовала то же самое блюдо в плоской тарелке, - делится своими впечатлениями жительница Нью-Йорка Лили Канин. – Оно не было таким вкусным». Остальные тоже согласились, что витаминизированные салаты и здоровая пища, поданные в глубоких мисках, оказались «просто вкуснее».

Это утверждение может показаться кому-то бессмысленным, однако в нем есть своя доля правды. Речь идет о влиянии различных сенсорных раздражителей на наше восприятие вкуса и даже на наше самочувствие после еды.

О влиянии цвета и состава пищи на вкус было написано много работ, как и о значении вида посуды и материала, из которого она сделана. Конфеты красного цвета, к примеру, на вкус оказываются слаще, чем конфеты с таким же содержанием сахара, но другого цвета. А одно исследование, проведенное в «реальной обеденной среде», выявило, что тяжелые столовые приборы, возможно, повышают ценность пищи в восприятии людей. Однако, результаты подобных экспериментов иногда слишком разнятся – другой опыт привел к выводу, что йогурт кажется на вкус «более плотным и дорогим», если его есть легкой пластиковой ложкой.

Гораздо важнее, как вы едите

Когда речь заходит о посуде, то здесь учитываются все факторы, отмечает Чарльз Спенс, специалист по психологии вкуса из Оксфордского университета.

«Я убежден, что посуда, из которой мы едим, влияет на вкус пищи.  Сюда относится все – материал, температура, размер и форма», - отмечает он.

С одной стороны, когда гурман во время еды держит глубокую миску в руках, то вес посуды может влиять на его чувство удовлетворенности пищей, и даже придавать блюду более «насыщенный» аромат.

«Более того, когда вы держите в руках теплую миску, вам кажется, что окружающие вас люди  относятся к вам теплее, - продолжает Спенс. – В результате вы готовы заплатить больше».

Спенс провел ряд экспериментов с целью выяснить, как размер ободка тарелки влияет на восприятие испытуемыми количества пищи на ней. Одни и те же порции казались меньше по мере увеличения размера посуды.

«Можно сказать, что миски без ободков чаще наполнены до краев, и создается впечатление, что еды в них всегда больше», - рассуждает он.

И это правда, что в последнее время рестораны экспериментируют с разнообразными видами посуды в попытке проникнуть в сокровенные чувства клиентов. Сегодня популярны блюда, подаваемые на разделочных досках и жаровнях – в другом виде, возможно, вы к ним даже и не притронулись бы.

«Блюда в глубоких мисках» может быть не только реакцией на эти странные веяния, но также и подтверждением того, что тип посуды действительно имеет значение, а некоторые блюда по-настоящему выигрывают, когда их подают определенным способом.

Тем ни менее, все шутки и серьезные исследования сводятся к одной общей идее. Сегодня уже не так важно, что вы едите, но гораздо актуальнее, как вы это делаете.