Кустарная экономика возрождается

После многих лет масштабной автоматизации, мы жаждем эмоциональной связи с вещами, которые  покупаем. От одежды и до вина с едой, люди хотят услышать историю продукта: откуда он взялся? кто приложил к нему свои руки?

Такие компании, как Etsy и 40 миллионов его уникальных посетителей ежемесячно являются доказательством того, что ручная работа и душевные продукты могут также делать деньги. Розничный гигант Amazon не запустил бы новый интернет-магазин Handmade, который продает ремесленные товары, если это бы не было выгодно.

Artisanal Premium Cheese надеется не только извлечь выгоду из этого направления, но и продвинуться дальше. Руководство Artisanal хочет изъять продукты из своего бизнеса в интернете и предлагать их в одноименном кафе, предоставляя наглядную связь, со своими сырами и их историями.

Ремесленники увлечены, может быть, даже одержимы

Также, как и вино, хорошо сделанный сыр должен быть сделан с любовью и имеет свою историю. Он сделан ремесленниками, которые передают свои традиции и преданность следующим поколениям.

"Это чувственность и сексуальность на тарелке", - говорит Терренс Бреннан, известный шеф-повар и ресторатор, который проводит курсы сырного питания для семей по всей Америке.

Это то, что привлекает Бреннана к миру сыра. Он провел несколько лет в Европе, оттачивая кулинарные навыки, только чтобы понять, что каждый прием пищи должен быть с сыром.

"Когда я попробовал мой первый большой Epoisse [мягкий сыр из коровьего молока], я понял, что пропал на всю жизнь", - говорит Бреннан, выросший на Kraft и Cheez Whiz.

Расскажите свою историю и скажите, что это хорошо

Таким образом, когда он в 1993 году открыл Picholine, ресторан в Нью-Йорке удостоенный наград, он предложил сырную машину во французском стиле, чтобы гости могли выбрать сыры какие им нравятся. Он произвел революцию в кулинарном искусстве и сыграл свою роль в ресторане, который обладал двумя звездами Michelin в течение почти пяти лет, и который, к сожалению, в настоящее время закрыт.

Но Бреннан хотел сделать больше, чтобы выделить пищу, которую он так любил. В 2001 году он открыл Artisanal, сырно-винное бистро, а в 2003 году -Artisanal Premium Cheese Center - 10000 квадратных футов посвященных выбору и распределению лучших в мире кустарных сыров.

"Моя страсть стала навязчивой идеей", - говорит Бреннан, который понял, что он хотел больше сосредоточиться на своих ресторанах.

В 2007 году он продал Cheese Center с его веб-сайтом artisanalcheese.com нынешнему генеральному директору Даниэлю Даву. Но даже тогда Бреннан и Дав знали, что их клиенты будут требовать непосредственного контакта со продукцией.

И вот  они объединяют свои силы. Вместе они планируют открыть сырно-винные кафе по всей стране.

А для еще большей убедительности был приглашен один из ведущих сырных специалистов Стивена Дженкинса. Он является автором книги "Cheese Primer", которая принесла ему награду James Beard Award, и номинацию на премию Julia Child Award Международной Ассоциации кулинаров-профессионалов.

Дженкинс совсем недавно был первым вице-президентом Fairway Markets, и его миссией было представительство малого бизнеса на рынке.

"Есть так много ремесленников в Европе, которые в течение нескольких поколений специализируются на создании продуктов и которые являются коренными жителями своего региона," - говорит Дженкинс, который теперь надеется довести эти продукты до кустарных кафе.

Вернуть очеловеченность

В последнее время сыр имеет плохую репутацию, но хороший сыр - сыр, который был правильно сделан - имеет мало лактозы и меньше жира, чем вы думаете.

Многие утверждают, что это почти чистый белок, и есть много научных фактов в пользу этого. Но все это должно быть частью повествования. Клиенты хотят знать, что продукты, которые они покупают, хороши для них, их семей и для нашей Земли.

Новая команда менеджеров Artisanal это понимает, и именно поэтому они открывают эти кафе. Они хотят рассказать свою историю лично.

Может быть, это следующий шаг во всем кустарном движении. Может быть, электронной почты и веб-сайтов мало. Может быть, пришло время вернуть очеловеченность.

И лучший способ сделать это - кафе с небольшим количеством сыра и бокалом вина.