Необычные оранжевые круассаны
Новые решения технологов ГК «Союзснаб» помогли клиенту расширить ассортимент своей продукции.
Для расширения ассортиментной линейки круассанов специалистам компании-производителя кондитерской отрасли была поставлена задача разработки новых продуктов с высокими органолептическими показателями и длительным сроком годности. К решению этой задачи были привлечены технологи ГК «Союзснаб», предложенная ими рецептура оранжевого круассана «Абрикос» была отработана на производстве клиента.
Для придания продукту яркого насыщенного оранжевого цвета был использован Краситель жидкий пищевой Esco Сочная клубника (оранжевый), обогатить вкус продукта нежной ноткой кураги смогли с помощью Ароматизатора Абрикос Del"Ar 10.01.532.
Благодаря улучшителю Denfai 10.01 (свежесть) изделие приобрело дополнительную мягкость. Его ферментные препараты способствуют накоплению декстринов, они сохраняют влагу и тем самым замедляют процесс черствения, а пищевые волокна и растительный гидроколлоид обеспечивают равномерное распределение, связывание и удержание влаги в течение всего времени хранения продукта.
Технологи подошли к вопросу декорирования продукта творчески и подготовили несколько вариантов круассанов с Глазурью шоколадной Классика 647 (декор). Эту глазурь можно вводить в тесто, как на стадии его раскатки, так и перед самой выпечкой при декорации изделия. Обладая термостабильными свойствами, она сохраняет свою форму, обогащает вкусоароматический профиль изделия и повышает привлекательность продукта для потребителя.
Для расширения ассортиментной линейки круассанов специалистам компании-производителя кондитерской отрасли была поставлена задача разработки новых продуктов с высокими органолептическими показателями и длительным сроком годности. К решению этой задачи были привлечены технологи ГК «Союзснаб», предложенная ими рецептура оранжевого круассана «Абрикос» была отработана на производстве клиента.
Для придания продукту яркого насыщенного оранжевого цвета был использован Краситель жидкий пищевой Esco Сочная клубника (оранжевый), обогатить вкус продукта нежной ноткой кураги смогли с помощью Ароматизатора Абрикос Del"Ar 10.01.532.
Благодаря улучшителю Denfai 10.01 (свежесть) изделие приобрело дополнительную мягкость. Его ферментные препараты способствуют накоплению декстринов, они сохраняют влагу и тем самым замедляют процесс черствения, а пищевые волокна и растительный гидроколлоид обеспечивают равномерное распределение, связывание и удержание влаги в течение всего времени хранения продукта.
Технологи подошли к вопросу декорирования продукта творчески и подготовили несколько вариантов круассанов с Глазурью шоколадной Классика 647 (декор). Эту глазурь можно вводить в тесто, как на стадии его раскатки, так и перед самой выпечкой при декорации изделия. Обладая термостабильными свойствами, она сохраняет свою форму, обогащает вкусоароматический профиль изделия и повышает привлекательность продукта для потребителя.
Ещё новости по теме:
15:42
13:00
12:00