Закваски "AiBi" для сметаны и сметанного продукта
Новинки Заквасок AiBi в ассортименте ГК "Союзснаб" для получения сметаны и сметанного продукта с плотной структурой; густой, вязкой консистенцией, устойчивой к синерезису; и выраженным сливочным вкусом и ароматом.
В ассортименте ГК "Союзснаб" появились новые Закваски AiBi серии LcL 20.01 М, 20.02 М для сметаны и сметанного продукта. В их состав входят только высоковязкие штаммы Lactococcus lactis subsp. Cremoris, что обеспечивает получение продукта с плотной структурой; густой, вязкой консистенцией, устойчивой к синерезису; а также придает готовому продукту выраженный сливочный вкус и аромат.
Закваски AiBi серии LcL 20.01 М, 20.02 М имеют высокую концентрацию клеток, за счёт чего происходит интенсивное накопление молочной кислоты в сквашиваемом продукте, нарастание кислотности происходит резче и сгусток образуется быстрее. Низкая температура сквашивания (28?С) позволяет быстрее охладить продукт, что ускоряет время технологического процесса.
Закваски успешно прошли испытания на ряде предприятий. Специалисты молочных производств отметили, что, несмотря на отсутствие в закваске термофильного стрептококка, консистенция готового продукта получается плотной, глянцевой, с выраженным сливочным вкусом и ароматом. Испытания закваски прошли не только при производстве сметаны, но и при производстве сметанного продукта, в котором специалистами был особенно отмечен яркий сливочный вкус - заквасочная культура нивелирует привкус растительного жира.
В ассортименте ГК "Союзснаб" появились новые Закваски AiBi серии LcL 20.01 М, 20.02 М для сметаны и сметанного продукта. В их состав входят только высоковязкие штаммы Lactococcus lactis subsp. Cremoris, что обеспечивает получение продукта с плотной структурой; густой, вязкой консистенцией, устойчивой к синерезису; а также придает готовому продукту выраженный сливочный вкус и аромат.
Закваски AiBi серии LcL 20.01 М, 20.02 М имеют высокую концентрацию клеток, за счёт чего происходит интенсивное накопление молочной кислоты в сквашиваемом продукте, нарастание кислотности происходит резче и сгусток образуется быстрее. Низкая температура сквашивания (28?С) позволяет быстрее охладить продукт, что ускоряет время технологического процесса.
Закваски успешно прошли испытания на ряде предприятий. Специалисты молочных производств отметили, что, несмотря на отсутствие в закваске термофильного стрептококка, консистенция готового продукта получается плотной, глянцевой, с выраженным сливочным вкусом и ароматом. Испытания закваски прошли не только при производстве сметаны, но и при производстве сметанного продукта, в котором специалистами был особенно отмечен яркий сливочный вкус - заквасочная культура нивелирует привкус растительного жира.
Ещё новости по теме:
15:42
13:00
12:00