Nestlй для улучшения структуры пористого шоколада проведет испытания в космосе
Nestlй работает с Европейским управлением космических исследований над созданием улучшенных шоколадных пузырьков в условиях невесомости. В итоге это должно закончиться экспериментами в космосе.
В настоящее время в ходе исследования были проанализированы технологии пенообразования для получения пористого шоколада в условиях невесомости на земле и в условиях «параболических» полетов на самолетах. Воздушное судно поднимается на 8, 5 км и движется вверх и вниз по параболе: в результате на короткие промежутки времени (20 сек. в среднем) в кабине образуется невесомость. Портал ConfectioneryNews подтверждает, что Nestlй планирует переместить испытания в космос к 2015 году.
В рамках исследования анализируется пеноструктура молочного протеина для улучшения качества, текстуры и срока хранения пористого шоколада. В конечном итоге эту технологию планируется использовать при производстве плиток Aero с помощью пенообразования.
Старший научный сотрудник Nestlй Сесиль Гейин-Делваль (Cecile Gehin-Delval) рассказала, что в индустрии распространены несколько технологий, применяемых при производстве пористого шоколада, включая обработка в вакуум-камерах и насыщение углекислым газом.
«Существующая технология по контролю за размером и распределением пузырьков слишком сложна, — объяснила она. — Пузырьки могут разрушаться. В случае со вспениванием, одной из основных проблем становится осушение». Дренаж происходит из-за плотности пузырьков, что приводит к их перемещению к поверхности продукта.
Ученые надеются, что условия невесомости могут стать ключом к улучшению качества и текстуры пористого шоколада.
В настоящее время в ходе исследования были проанализированы технологии пенообразования для получения пористого шоколада в условиях невесомости на земле и в условиях «параболических» полетов на самолетах. Воздушное судно поднимается на 8, 5 км и движется вверх и вниз по параболе: в результате на короткие промежутки времени (20 сек. в среднем) в кабине образуется невесомость. Портал ConfectioneryNews подтверждает, что Nestlй планирует переместить испытания в космос к 2015 году.
В рамках исследования анализируется пеноструктура молочного протеина для улучшения качества, текстуры и срока хранения пористого шоколада. В конечном итоге эту технологию планируется использовать при производстве плиток Aero с помощью пенообразования.
Старший научный сотрудник Nestlй Сесиль Гейин-Делваль (Cecile Gehin-Delval) рассказала, что в индустрии распространены несколько технологий, применяемых при производстве пористого шоколада, включая обработка в вакуум-камерах и насыщение углекислым газом.
«Существующая технология по контролю за размером и распределением пузырьков слишком сложна, — объяснила она. — Пузырьки могут разрушаться. В случае со вспениванием, одной из основных проблем становится осушение». Дренаж происходит из-за плотности пузырьков, что приводит к их перемещению к поверхности продукта.
Ученые надеются, что условия невесомости могут стать ключом к улучшению качества и текстуры пористого шоколада.
Ещё новости по теме:
15:42
13:00
12:00