Закваски AiBi серий LcLS 30.11 CHD для сыров с чеддеризацией сырной массы

Понедельник, 28 мая 2012 г.

Следите за нами в ВКонтакте, Facebook'e и Twitter'e

Закваска AiBi серии LcLS 30.11 CHD хорошо зарекомендовала себя при производстве сыров типа «Паста Филата», т.е., с чеддеризацией и термомеханической обработкой сырной массы…

На сыродельном предприятии успешно была проведена выработка сыра типа «Паста Филата» с Закваской AiBi серии LcLS 30.11 CHD. Закваска AiBi LcLS 30.11 CHD, в состав которой входят лиофилизированные концентрированные заквасочные культуры Latococcus lactis ssp cremoris, Lactobacillus helveticus, Streptococcus thermophilus, Latococcus lactis ssp lactis, способствует получению эластичного, слоистого и плотного сырного теста с частичным кисломолочным приятным и мягким сливочно-сырным вкусом. Закваска AiBi LcLS 30.11 CHD обеспечивает интенсивное сбраживание молочного сахара и накопление значительного количества молочной кислоты, которая играет важную роль в создании специфических сенсорных свойств сыров с чеддеризацией сырной массы. Чеддеризация сырной массы с Закваской AiBi LcLS 30.11 CHD была проведена при температуре 370С. Способность сырной массы образовывать слоистую структуру теста была достигнута через 60 мин от начала чеддеризации. Активная кислотность сырной массы при этом достигала 5,25. Закваска AiBi LcLS 30.11 CHD обладает выраженным антагонистическим эффектом в отношении БГКП и уксуснокислых бактерий, так как содержит в своем составе культуру Lactobacillus helveticus. Сыроделы предприятия отметили легкость использования закваски прямого внесения, она не требует предварительного культивирования на производстве, что очень удобно и экономично, не требует дополнительных трудозатрат, а также сокращает риск дополнительного обсеменения патогенной микрофлорой.

Следите за нами в ВКонтакте, Facebook'e и Twitter'e


Просмотров: 329
Рубрика: Продукты питания
(CY)

Архив новостей / Экспорт новостей

Ещё новости по теме:

RosInvest.Com не несет ответственности за опубликованные материалы и комментарии пользователей. Возрастной цензор 16+.

Ответственность за высказанные, размещённую информацию и оценки, в рамках проекта RosInvest.Com, лежит полностью на лицах опубликовавших эти материалы. Использование материалов, допускается со ссылкой на сайт RosInvest.Com.

Skype: rosinvest.com (Русский, English, Zhōng wén).

Архивы новостей за: 2018, 2017, 2016, 2015, 2014, 2013, 2012, 2011, 2010, 2009, 2008, 2007, 2006, 2005, 2004, 2003

Rating@Mail.ru