Новости бизнесаСтатьиНоу ХауАналитикаДеньгиБизнес технологииКурс валют
Главная > Новости бизнеса > Продукты питания > В Подмосковье появились первые грибы

В Подмосковье появились первые грибы

Четверг, 24 мая 2012 г.

Следите за нами в ВКонтакте, Facebook'e и Twitter'e

Комсомолка решила выяснить, можно ли их есть и как приготовить.

Знатоки в Интернете уверяют: уже сейчас в Подмосковье можно насобирать настоящие деликатесы - сморчки. Больше того, поговаривают, что это «лешье мясо» можно продать в элитные рестораны по сумасшедшей цене - 150 - 200 евро за килограмм! «Комсомолка» отправилась на поиски съедобного клада.

Где в лесу живут «деликатесы»

Чтобы ненароком не нарваться на поганки, я прихватила в лес грибника со стажем - 41-летнего Владимира Порываева. Он объяснил, что первые грибы надо искать в мае на солнечных полянах, где растут ландыши, рядом ольха или орех, в лощинах, на склонах оврагов.

И что самое сморчковое место - возле прошлогодних лесных пожарищ.

Ступинский район. Буквально через пять минут после захода в лес натыкаемся на первый гриб.

- Вот они! - кричит радостно Владимир. - Сморчков тут целая полянка, они не растут по одному.

Грибы эти, прямо скажем, особой красотой не отличаются. Да и в руках при малейшем нажатии разваливаются. Все-таки не зря, думаю, сморчком называют неприятного человека... Ну да ладно, зато дорогущие!

- Сейчас грибы еще небольшие, молоденькие, но зато вкуснее, - потирает руки Владимир. - Только самые мелкие срезать не будем - пусть растут. Я их в следующие выходные соберу.

За пять минут у нас уже полпакета грибов - готовая сковородка! А через час уже был приличный кузовок.

Рестораны предпочитают французов

Как уверяет Интернет, закупают сморчки в основном в сушеном виде - по 1800 рублей за 250 граммов. Удастся ли продать сырые?

- Сейчас на сморчки спроса нет, - поведали мне на одной из овощебаз столицы. - Почему-то рестораны их у нас перестали заказывать. Но два года назад требовались.

- Мы закупаем грибы только у проверенных поставщиков и сразу несколько видов: трюфели, шампиньоны, лисички и так далее... - обломали в другой фирме.

Тогда мы решили напрямую обратиться в ресторан. Правда, найти заведение, где подают сморчки, оказалось не так-то просто. В многолюдной Москве их можно по пальцам пересчитать.

- Мы сморчки заказываем только во Франции, Турции и Румынии, - вновь разочаровали нас на том конце провода.

- А почему местным не доверяете?

- Мы несколько раз пробовали их готовить, но вкус совсем другой получается. Посетителям не нравится.

Да уж... Наш бизнес на грибах рухнул в одночасье. Максимум, куда можно было сбагрить сморчки, - на рынок, запросив с продавцов скромные 100 рублей за килограмм. Нет, уж лучше сами съедим! Наш корреспондент Светлана Голуб: - За пять минут - полпакета грибов! Наш корреспондент Светлана Голуб: - За пять минут - полпакета грибов!

Ошибочка вышла!

За вкусным рецептом и помощью в готовке мы обратились к шеф-повару московского ресторана «Ля Меню Пар Пьер Гарньер» австрийцу Йоханнесу Нуддингу. Он несколько лет проработал за границей, имеет звезду Мишлена - высшую поварскую награду. Уж он сейчас состряпает из наших сморчков настоящий шедевр.

Гордо показываю ему свой грибной клад. Но вместо одобряющего «вау!» слышу разочарованное «ноу!».

- Это не сморчки. Я не буду из этого ничего готовить, можете унести свои грибы назад, - говорит Йоханнес (мы общаемся через переводчика).

- А что это тогда? - удивляюсь.

Молодой человек берет гриб и крутит его в руках. Нюхает, трет...

На помощь сбегается целый штат поваров. Из закромов ресторана кто-то из персонала тащит огромную грибную энциклопедию. Мои щеки начинают принимать багровый оттенок. Неужто поганки?

После долгого консилиума ставится диагноз: это... строчки. Грибы, скажем так, условно съедобные. У настоящих же деликатесов, сморчков, высокая ножка и мелкая шляпка. И они, оказывается, вовсе не растут в Московской области! Зато встречаются в Пензенской области и стоят, кстати, всего 100 рублей за трехлитровое ведерко.

- Рецептов приготовления строчков я не знаю. Давайте лучше угощу вас настоящими сморчками! - утешает Йоханнес. - Слава богу, они у нас есть - завозим из Франции.

Около двух часов ожидания - и блюдо готово. Скажу вам, друзья, настоящие сморчки в сливочном соусе - это вкуснотища! Правда, блюдо в ресторане стоит три тысячи рублей...

Все равно съедим!

Но что же нам делать с нашими строчками?

- Отварить 30 - 40 минут, бульон во время готовки все время сливать, а потом - жарить, - посоветовала коллега по «КП» Настя Плешакова и угостила нас жареной картошкой с этими самыми строчками - их она собирает в подмосковных лесах с детства. Вполне съедобно! Только, увы, не всегда.

- Каждый год к нам в отделение попадают от двух до пяти горе-грибников, отравившихся строчками, - рассказывает дежурный врач-токсиколог института Склифосовского. - В них содержится гельвелловая кислота, которая повреждает печень и почки. Я бы вообще эти грибы есть не советовал. Но если уж решились - не забывайте грибочки тщательно отваривать...

Как оказалось, бывалые московские грибники прекрасно знают, что собирают весной в лесу именно строчки. Но все равно называют их сморчками! Видимо, так приятнее звучит...

Кстати

Появились в Подмосковье и опята. Новость сообщила наша читательница Светлана. В Пушкинском районе, недалеко от Софрина она наткнулась на россыпь этих грибов. В мае уже могут появляться первые опята - луговые. Но, по словам читательницы, те больше были похожи на более поздние - летние.

РЕЦЕПТ ОТ ШЕФ-ПОВАРА

«Все дело в соусе»

Как уверяет Йоханнес Нуддинг, при приготовлении грибов главное - вовсе не грибы.

- Весь смак в соусе! - откровенничает шеф-повар. - Его рецепт рассказала моя бабушка. И он вполне подходит и к другим грибам, скажем шампиньонам.

В разогретое подсолнечное масло кидаем нарезанные грибы, тушим их на медленном огне. Добавляем лук-шалот.

Несколько минут все жарим до золотистого цвета лука и заливаем сухим красным вином, чтобы грибы были полностью покрыты. Если готовите шампиньоны, лучше использовать белое вино. Несколько минут тушим.

Затем добавляем пару столовых ложек жидких сливок. Вновь все тушим на медленном огне. Добавляем полстакана мясного или куриного бульона. Соль и перец - по вкусу. Имейте в виду: шампиньоны жарятся в два раза быстрее, чем сморчки. Соус должен получиться по консистенции, как тесто для блинчиков.

Следите за нами в ВКонтакте, Facebook'e и Twitter'e


Просмотров: 3022
Рубрика: Продукты питания
(CY)

Архив новостей / Экспорт новостей

Ещё новости по теме:

07: 00
Россия готова увеличить экспорт зерна в ОАЭ - Ткачев |
07: 00
Россия ввела запрет на импорт из Беларуси молока и ряда видов молочной продукции |
18: 40
В Казахстане в 2017 году создана инфраструктура для экспорта 60 тыс. тонн высококачественной говядины |
18: 20
В Краснодарском крае урожайность озимой пшеницы ожидается не ниже уровня прошлого года |
18: 00
Казахстан: в 2018 году посевная площадь сельхозкультур может превысить 20 млн. га |
18: 00
США планируют резко повысить импортную пошлину на биодизель из Аргентины и Индонезии |
17: 40
Аграрии Центрального ФО не планируют снижать площади сева яровых зерновых |
17: 20
Прогнозы валового сбора кукурузы и соевых бобов в Аргентине снижаются |
17: 00
В Липецкой области началась подготовка к проведению подкормки озимых |
16: 40
В 2017 году Беларусь импортировала минимальный за последние 6 лет объем соевого масла |
16: 40
Правительство Украины намерено компенсировать фермерам часть затрат на семена |
16: 20
«Орёл Нобель - Агро» к 1 июля т.г. запустит первую очередь зернового комплекса в Орловской области |
16: 00
Поголовье свиней и птицы в России достигло максимального показателя за последние 20 лет |
16: 00
Ценовой ажиотаж на российском рынке фуражного ячменя поддерживает Саудовская Аравия |
16: 00
В 2017 году Беларусь импортировала минимальный за последние шесть лет объем соевого масла |
15: 20
Первый отбор монолитов в Воронежской области свидетельствует о хорошем состоянии озимых |
15: 00
Бразилия: темпы уборки сои по-прежнему ниже прошлогодних |
14: 40
Россельхознадзор не исключает применения ограничительных мер в отношении всех белорусских производителей животноводческой продукции |
14: 00
Азербайджан и Россия обсудили тарифные условия грузоперевозок в рамках МТК «Север-Юг» |
14: 00
По итогам 2017 г. холдинг «Агросила» добился роста основных финансовых показателей |
13: 20
Россельхознадзор не исключает применение ограничительных мер в отношении всех белорусских производителей животноводческой продукции |
13: 00
В 2017/18 МГ Саудовская Аравия импортирует порядка 8 млн. тонн ячменя |
12: 40
За мед без пыльцы оштрафуют на 0,5 млн рублей |
12: 20
Россельхознадзор может запретить поставки некоторых видов молочных продуктов из Белоруссии |
12: 20
Казахстан: в 2017 году аграрии Жамбылской области производство говядины составило более 50 тыс. тонн |
12: 00
Россельхознадзор запретил поставки птицы и яиц из двух регионов Франции |
12: 00
Каждому животному в России дадут свой код |
12: 00
Правительство России утвердило правила субсидирования приобретения сельхозтехники и оборудования |
11: 40
Продукты питания впервые подешевели зимой |
11: 40
В Казахстане планируется ввести единый сельскохозяйственный налог |
11: 20
Общественная палата попросила Минздрав не дискриминировать колбасу |
Новости бизнесаСтатьиНоу ХауАналитикаДеньгиБизнес технологииКурс валют
Rating@Mail.ru
Условия размещения рекламы

Наша редакция

Обратная связь

RosInvest.Com не несет ответственности за опубликованные материалы и комментарии пользователей. Возрастной цензор 16+.

Ответственность за высказанные, размещённую информацию и оценки, в рамках проекта RosInvest.Com, лежит полностью на лицах опубликовавших эти материалы. Использование материалов, допускается со ссылкой на сайт RosInvest.Com.

Skype: rosinvest.com (Русский, English, Zhōng wén).

Архивы новостей за: 2017, 2016, 2015, 2014, 2013, 2012, 2011, 2010, 2009, 2008, 2007, 2006, 2005, 2004, 2003