Специалисты ГК "Союзснаб" провели ряд пробных выработок на предприятиях. Вафельные изделия выпекались из муки, в которую были добавлены корректоры DENFAI...
Частая проблема, с которой производители мороженого обращаются в ГК «Союзснаб», - отсутствие стабильности реологических и хлебопекарных показателей муки. В результате чего невозможно достичь стабильного качества вафельных изделий для мороженого.
Для решения этой проблемы специалисты ГК «Союзснаб» провели ряд пробных выработок на предприятиях. Вафельные изделия выпекались из муки, в которую были добавлены корректоры DENFAI. В зависимости от качества муки, специалисты ГК «Союзснаб» использовали следующие корректоры:
•Корректор муки DENFAI 30.01 (протеаза) и DENFAI 30.01 (релакс) – корректоры «расслабления» муки. Они предназначены для «расслабления» (увеличения показателя ИДК) у крепкой муки.
•Корректор муки DENFAI 30.01 (фосфолипаза) – корректор укрепления и эмульгирования. Выполняет сразу две функции: укрепляет слабую муку и обладает эмульгирующей способностью. В результате, достигается необходимая структура вафельных изделий - тонкая мелкая пористость.
•Корректор муки DENFAI 30.01 (глюкозооксидаза) применяется для укрепления слабой муки (ИДК клейковины более 85 ед.). Оказывает укрепляющее действие на свойства клейковины, вследствие чего снижается показатель ИДК клейковины - тесто становится менее жидкое, нет липкости.
•Корректор муки DENFAI 30.01 (альфа-амилаза) – корректор цвета. Является основополагающим и самым распространенным ферментным препаратом, необходимым для применения при низкой собственной ферментативной активности пшеничной муки. Добавление корректора в муку положительно влияет на ее углеводно-амилазный комплекс. Альфа-амилаза гидролизует доступный крахмал до мальтодекстринов - мальтозы и глюкозы. За счет этого цвет изделия становится ровномерным, золотистым, рисунок более четким. Результаты проведенных выработок понравились производителям мороженого. Вафельные изделия из муки с корректорами DENFAI получались всегда стабильно высокого качества.
Благодаря возможностям Инновационно-технологичсекого центра ГК «Союзснаб», специалисты компании готовы оказать помощь производителям – проанализировать качество используемой на предприятии муки, выявить имеющиеся проблемы и подобрать дозировки и виды корректоров DENFAI, чтобы наладить выпуск вафельных изделий для мороженого высокого качества.
Для решения этой проблемы специалисты ГК «Союзснаб» провели ряд пробных выработок на предприятиях. Вафельные изделия выпекались из муки, в которую были добавлены корректоры DENFAI. В зависимости от качества муки, специалисты ГК «Союзснаб» использовали следующие корректоры:
•Корректор муки DENFAI 30.01 (протеаза) и DENFAI 30.01 (релакс) – корректоры «расслабления» муки. Они предназначены для «расслабления» (увеличения показателя ИДК) у крепкой муки.
•Корректор муки DENFAI 30.01 (фосфолипаза) – корректор укрепления и эмульгирования. Выполняет сразу две функции: укрепляет слабую муку и обладает эмульгирующей способностью. В результате, достигается необходимая структура вафельных изделий - тонкая мелкая пористость.
•Корректор муки DENFAI 30.01 (глюкозооксидаза) применяется для укрепления слабой муки (ИДК клейковины более 85 ед.). Оказывает укрепляющее действие на свойства клейковины, вследствие чего снижается показатель ИДК клейковины - тесто становится менее жидкое, нет липкости.
•Корректор муки DENFAI 30.01 (альфа-амилаза) – корректор цвета. Является основополагающим и самым распространенным ферментным препаратом, необходимым для применения при низкой собственной ферментативной активности пшеничной муки. Добавление корректора в муку положительно влияет на ее углеводно-амилазный комплекс. Альфа-амилаза гидролизует доступный крахмал до мальтодекстринов - мальтозы и глюкозы. За счет этого цвет изделия становится ровномерным, золотистым, рисунок более четким. Результаты проведенных выработок понравились производителям мороженого. Вафельные изделия из муки с корректорами DENFAI получались всегда стабильно высокого качества.
Благодаря возможностям Инновационно-технологичсекого центра ГК «Союзснаб», специалисты компании готовы оказать помощь производителям – проанализировать качество используемой на предприятии муки, выявить имеющиеся проблемы и подобрать дозировки и виды корректоров DENFAI, чтобы наладить выпуск вафельных изделий для мороженого высокого качества.
Ещё новости по теме:
15:42
13:00
12:00