Как выбрать вкусные и свежие яйца к Пасхе

Не отказывайтесь от небольших яиц, их пищевая ценность может быть очень высокой

По сроку хранения

Диетические - самые свежие, их возраст не более недели после даты сортировки*. В продаже встречаются редко.

Столовые яйца бывают двух типов:

первой свежести - хранятся до 25 дней при t от 0 до 25°С;

второй свежести - хранятся до 90 дней при t от -2 до 0°С.

Важно: лучше покупать яйца «первой свежести». На их упаковке указывают только срок до 25 дней. Если указаны оба срока хранения, то лучше поискать что-то посвежее.

* Дата сортировки - яйца сортируют не позд­нее суток, после того как их снесла курица. Дату сортировки, по закону, указывать обязательно.

Правило воздушной камеры.

Рассмотрите яйцо на свет

Воздушная камера располагается с тупой стороны, и её видно на овоскопе (это устройство, помогающее рассмотреть яйцо на просвет, они встречаются в хороших магазинах). Толщина камеры диетического яйца должна быть не более 4 мм, столового яйца «первой свежести» - до 7 мм, а «второй свежести» - до 9 мм. Овоскоп можно сделать самому: прорезать в картоне отверстие для яйца, а сзади расположить яркую лампу.

Важно: если яйцо не тонет в холодной воде - значит, в камере в результате процессов порчи накопилось много воздуха.

«Татуировка» на скорлупе

На самих яйцах указывают:

число и месяц сортировки (без года); вид - Д (диетические) или С (столовые); категорию - СВ, СО, С1, С2 или С3. Часто скорлупа бывает без пометок. Это разрешено, если все данные указаны на упаковке и она заклеена.

Как хранить

Яйца лучше хранить тупыми концами вверх: воздух, накапливающийся в камере при постепенной порче, испаряется сквозь плёнки и скорлупу.

Размер имеет значение?

По размеру яйца бывают 5 категорий, их обозначают так:

СВ - высшая категория (вес одного яйца свыше 75 г),

СО - отборная категория (вес 65-74,9 г),

С1 - 1-я категория (вес 55-64,9 г),

С2 - 2-я категория (вес 45-54,9 г),

С3 - 3-я категория (вес 35-44,9 г).

Важно: категория говорит не о качестве, а о возрасте несушки: большие яйца чаще бывают у взрослых кур, а маленькие - у молодых. Пищевая ценность небольших яиц может быть очень высокой. Покупая крупные яйца, обратите внимание на срок хранения. Они более дорогие и поэтому могут залёживаться.

Правило яичницы

Яйца «второй свежести» - желток смещён к краю, белок тонкий

Яйца «первой свежести» - желток по центру, белок толстый