Новости бизнесаСтатьиАналитические колонкиДеньгиКурс валютБизнес технологии
Главная > Новости бизнеса > Продукты питания > Когда рыба - не мясо

Когда рыба - не мясо

Пятница, 11 февраля 2005 г.

Следите за нами в ВКонтакте, Facebook'e и Twitter'e

Технику выделки рыбьей кожи, известной на Руси давно, но также давно и забытой, восстанавливают мастера Кировского кожевенного предприятия "Артэкс". При этом готовая рыбья кожа почти ничем не отличается от змеиной.
Лучшей для обработки считается акулья кожа, кожа налима, сома, трески и лососевых. Можно, конечно, взять и окуня, и карпа - все зависит от того, какого "рисунка" хотите добиться. У лососевых рыб чешуйки маленькие - рисунок мелкий получится. У окуня чешуя крупная - ячеистый рисунок тоже будет крупнее.
- Я горбушу дома пожарю, - говорит главный технолог "Артэкса" Надежда Баруткина, - а кожу сюда несу - на выделку. Вначале не получалось, а сейчас уже научились обрабатывать, только красить еще не пробовали.
Из рыбьей кожи получаются необычайно изящные портмоне, заколки для волос, ремешки для часов, корочки для блокнотов и прочий галантерейный товар.
Как это делается
Для начала у рыбы - лучше, конечно, у свежей, но пойдет и мороженая - удаляют голову, хвост и плавники. Потом снимают кожу ("Хорошо сходит, как чулок", - утверждает Баруткина) и ножом или вручную обдирают подкожно-жировую клетчатку. Этот процесс называется мездрением. Затем ее замачивают в воде с температурой 20 градусов (весь процесс проводился в трехлитровом ведре) и добавляют поверхностно-активные вещества. Это может быть и хозяйственное мыло, и жидкость для мытья посуды типа "Ферри". Кожа должна стать на ощупь такой же, как на живой рыбе. Называется это "парная шкура".
Перед следующим этапом - золением - кожу надо выполоскать и поместить в новый раствор, с помощью которого она будет обезчешуиваться. В воду на кончике ножа добавляют гидросульфит натрия (если препарат в жидком виде, то не больше крышечки пластиковой бутылки). Зольный раствор должен получиться бледно-желтого цвета. Часа через четыре, когда чешуя разрушится, в тот же раствор добавляют гидросульфит кальция (гашеную известь) и оставляют так часов на 12. На ощупь кожа должна стать упругой и жестковатой.
Для обеззоливания кожу снова полощут и помещают в раствор сульфата аммония. На три литра 30-градусной воды добавляют граммов 20 вещества и выдерживают так около двух часов. На следующем этапе - пикелировании - сырье обрабатывают серной кислотой, которую, примерно чайную ложку, добавляют на ведро воды, нагретой до 20 градусов. Процесс идет около восьми часов. Затем в тот же раствор добавляют сухой хромовый дубитель (наши предки пользовались корой и ветками дуба" и оставляют на сутки.
Хромированную кожу достают, дают стечь, расправляют и оставляют так на 12 часов. Подсохшую кожу жируют: растопленный натуральный животный (можно рыбий) жир, свиное сало наносят с двух сторон и оставляют минут на 30. Когда жир впитается, кожу следует хорошенько помять (можно о спинку стула) и намазать снова с двух сторон. Процедуру повторять до тех пор, пока она будет "принимать" жир.
Готовая кожа получается очень изящной, с тонким змеиным рисунком, темная по центру, плавно высветляющаяся к бокам.

Следите за нами в ВКонтакте, Facebook'e и Twitter'e


Просмотров: 931
Рубрика: Продукты питания
(CY)

Архив новостей / Экспорт новостей

Ещё новости по теме:

18: 00
В 2017 г. объем мирового производства пальмового масла возрастет 7 млн. тонн |
17: 40
Урожайность озимой пшеницы в ряде районов Ростовской области может снизиться |
17: 20
«Мираторг» может начать поставки зерна на экспорт |
17: 20
Президент России поручил усовершенствовать систему учета земельных участков в Дальневосточном ФО |
17: 00
Две трети алкоголя в России не соответствует ГОСТам |
17: 00
Опрос: 67% жителей России не поддерживают введение обезличенных пачек сигарет |
17: 00
Урожай соевых бобов в Уругвае в 2016/17 МГ возрастет более чем на 50% |
16: 40
СМИ: в США кур перед бойней будут отправлять в газовые камеры |
16: 20
Аргентина: оценка урожая сои снижена на 1 млн. тонн |
15: 40
Бразилия: темпы уборки кукурузы выше прошлогодних |
15: 20
Селедка может превратиться в дефицитный деликатес |
15: 20
Страны ЕАЭС к 2020 году намерены нарастить производство масличных до 21 млн. тонн в год |
14: 40
Яровая заявила о необходимости законодательно запретить возврат хлеба поставщикам |
14: 40
Уборка зерновых в Калмыкии начнется в первой декаде июля |
14: 20
Россияне бросили курить и перешли на фастфуд |
14: 20
Индия намерена расширить сотрудничество с Азербайджаном в сфере АПК |
13: 40
В СФ рассказали о планах борьбы с контрафактным алкоголем |
13: 20
Египет продлил сроки приема предложений на участие в тендере по закупке соевого масла |
13: 00
Внедрение новых технологий позволит России к 2025 г. на 25% увеличить производство продукции АПК - Минсельхоз |
12: 20
Парламент Парагвая одобрил введение экспортной пошлины на соевые бобы |
12: 20
Беларусь: в Гродненской области массовую уборку зерновых начнут в середине июля |
11: 40
В Казахстане в 2017 году площади сева зерновых составили более 14 млн. га |
11: 20
Россельхознадзор запретил поставки в РФ продукции еще одного белорусского предприятия |
11: 00
Валовой сбор зерна в Пензенской области составит не менее 2,3 млн. тонн |
18: 00
В Азербайджане на строительство хлебозаводов выделено 55 млн. манатов |
17: 22
КПРФ предложила ввести госрегулирование цен на продукты питания |
17: 20
Минсельхоз РФ получил полномочия в сфере разработки госполитики экспорта АПК |
16: 40
Прокуратура проверит рынок алкоголя в Сергиевом Посаде, где отравились 11 человек |
16: 40
Ирак снял запрет на ввоз украинского мяса птицы |
16: 40
Индонезия продлевает действие нулевой экспортной пошлины на пальмовое масло |
16: 20
Процесс возврата НДС российским экспортерам агропродукции могут упростить в случае покупки товаров на бирже |
Новости бизнесаСтатьиАналитические колонкиДеньгиКурс валютБизнес технологии
Rating@Mail.ru
Условия размещения рекламы

Наша редакция

Обратная связь

RosInvest.Com не несет ответственности за опубликованные материалы и комментарии пользователей. Возрастной цензор 16+.

Ответственность за высказанные, размещённую информацию и оценки, в рамках проекта RosInvest.Com, лежит полностью на лицах опубликовавших эти материалы. Использование материалов, допускается со ссылкой на сайт RosInvest.Com.

Skype: rosinvest.com (Русский, English, Zhōng wén).

Архивы новостей за: 2016, 2015, 2014, 2013, 2012, 2011, 2010, 2009, 2008, 2007, 2006, 2005, 2004, 2003