После праздника

Гости, застолья, праздники - все это приятно и весело, но, к сожалению, череда застолий плохо сказывается на фигуре. Набранные килограмм-другой за новогодние праздники можно легко сбросить, даже не придерживаясь строгой диеты. Достаточно в течение какого-то времени стараться включать в свой рацион низкокалорийные блюда. Предлагаем несколько рецептов вкусных и некалорийных блюд.
СВЕКОЛЬНЫЙ СУП
Борщом в мире принято называть почти все восточно-европейские свекольные супы. Перед вами еще одна версия этого шикарного супа, не только низкокалорийная, но и очень вкусная.
На 4 - 6 порций:1 ст. л. оливкового масла, 1 лук-порей, мелко порезанный, 1 палка сельдерея, мелко порезанная, 275 г сырой свеклы, очищенной и натертой на мелкой терке, 1 картофелина, мелко порезанная (всего примерно 150 г), 1 морковь, мелко натертая (примерно 150 г), 1/2 л овощного или мясного бульона, 2 ч. л. красного винного уксуса, 1 ч. л. сахара, около 2 ст. л. сметаны.
Нагреть масло в большой кастрюле и обжарить лук-порей и сельдерей в течение 2-3 мин. до мягкости; затем добавить свеклу, картофель и почти всю морковь, оставив немного для сервировки.
Влить в кастрюлю с овощами бульон, приправить и довести до кипения, затем снизить огонь и варить, помешивая, около 40 мин., пока овощи не станут мягкими, а суп слегка не загустеет.
Приправить суп по вкусу, затем добавить уксус и сахар. Слегка нагреть, пока сахар не растворится. Разлить суп по подогретым тарелкам и украсить ложкой сметаны и тертой морковью. Подавать сразу же.
МОРКОВЬ ЗАПЕЧЕННАЯ
На 4 порции: 675 г моркови, порезанной на тонкие полоски, 1 лук-порей, порезанный, 300 мл свежего апельсинового сока, 2 ст. л. меда, 1 зубчик чеснока, раздавленный, 1 ст. л. специй (корицы, мускатного ореха, гвоздики), 1 ст. л. мака, соль, перец, свежий тимьян. По желанию можно использовать вместо указанных в рецепте специй 2 ст. л. тмина и в этом случае опустить тимьян; тмин очень хорошо подходит к моркови.
Отварить лук-порей и морковь в кастрюле с соленой водой в течение 5-6 мин. Слить и переложить в форму для духовки.
Смешать апельсиновый сок, мед, чеснок, специи и тимьян, залить смесью овощи. Добавить соль и перец по вкусу. Накрыть форму и запекать в разогретой до 180о духовке в течение 30 мин до готовности овощей. Снять крышку и посыпать маком. Украсить веточками тимьяна и апельсиновой цедрой и подавать.
РЫБА С АПЕЛЬСИНОМ
На 4 порции: 4 филе трески без кожи, по 140 г каждое, 2 ст. л. оливкового масла, 8 кусков белого хлеба, корки срезать, маленькая горсть петрушки, тертая цедра 1 апельсина, 1 маленький красный чили, очищенный от семян и мелко порезанный, 400 г соцветий брокколи. Разогреть духовку до 220о. Положить рыбу на смазанный маслом противень. Разломать хлеб на кусочки в кухонный комбайн, всыпать петрушку, соль и перец и порубить. Переложить крошки в миску и перемешать с маслом, апельсиновой цедрой и чили. Прижать смесь к поверхности филе. Запекать 12 мин. до готовности рыбы и золотистой корочки. Подавать с брокколи, картофелем и дольками апельсина.
ЦВЕТНАЯ КАПУСТА В ГОРШОЧКЕ
Небольшой кочан цветной капусты, 300 г творога, 1 ст. л. сметаны.
Капусту промыть, разобрать на соцветия, обдать кипятком и уложить в горшочек, переслаивая 300 г творога и подсаливая по вкусу каждый слой, полить сверху 1 ст. л. сметаны. Заполненный горшочек накрыть крышкой (фольгой) и поставить в разогретую духовку. Тушить 10 - 15 минут, до размягчения капусты.
КАПУСТА С ГРИБАМИ
1 кг квашеной капусты, 30 г сушеных грибов, 50 г пшеничной муки, 150 г сметаны, репчатый лук, перец.
Грибы отварить. Квашеную капусту отжать, если она сильно кислая, промыть, положить в кастрюлю, залить 150 мл грибного отвара, тушить до полуготовности. Нарезанный репчатый лук обжарить, потом добавить отваренные и нарезанные соломкой грибы, обжарить все вместе, после чего посыпать 50 г пшеничной муки, обжаривать еще 5 минут, заправить перцем, 150 г сметаны, хорошо размешать и соединить с тушеной капустой, перемешать и все тушить до готовности.