Новости бизнесаСтатьиНоу ХауАналитикаДеньгиБизнес технологииКурс валют
Главная > Новости бизнеса > Продукты питания > Будет хлеб, будет и песня

Будет хлеб, будет и песня

Вторник, 31 августа 2004 г.

Следите за нами в ВКонтакте, Facebook'e и Twitter'e


Как бы ни оценивать состояние и перспективы российского хозяйства, все согласны с тем, что пищепром - весьма успешная отрасль. Пищевики вытесняют импорт по ряду причин. Тут и эффект от девальвации 1998 года, давший отрасли хороший импульс. Тут и тот общий закон, что для погубления пищевки необходимы очень большие социалистические старания, ибо при любой конъюнктуре люди каждый день хотят есть и готовы платить за это живые деньги. Тут и пространственная близость к потребителю. Даже в унифицированной Европе при переезде из одной страны в другую - всего-то полтора часа на поезде - магазинные полки являют абсолютно другой набор харчепроизводителей. Удаленной же России сам Бог велел. Наконец - last but not the least - каждая нация имеет свою гастрономическую культуру. После открытий 90-х годов, когда не только на элитном рынке, но даже и на самом нищенском правили бал непривычные продукты (у богатых - деликатесы, у бедных - эрзацы, но гастрономически равно чуждые), случилось возвращение к истокам. Вкусной и здоровой пищей признается традиционная, та, которая прежде в большинстве своем выдавалась в партийных пайках и праздничных наборах, а ныне стараниями пищевиков сделалась общедоступной.

На фоне этой вполне оптимистической картины наблюдается одна сильная аномалия, тем более странная, что касается она продукта, про который сказано "хлеб - всему голова". В части ассортимента и качества продуктов пищевка в целом успешно воплотила мечтания людей 60-70-х годов о коммунизме, а равно и забугорном капитализме - но только не в части пекарской продукции, качество которой столь низко, что заставляет, напротив, ностальгировать по хлебу тех времен.

Настоящий ржаной хлеб (не позднесоветская буханка по 12 коп., а прежняя, килограммовая по 16 коп.), ситники и калачи, хрустящие батоны по 22 коп. не хуже французских, караваи и паляницы - исчезли безвозвратно. Почти по Солженицыну: "Какой белый хлеб пекли еще и в двадцатые годы! - караваи пружинистые ноздреватые, верхняя корка румяно-коричневая, промасленная, а нижняя с зольцой, с угольком от пода. Невозвратно ушедший хлеб! Родившиеся в тридцатом году вообще никогда не узнают, что такое ХЛЕБ!". Но то - лубянская камера 1945 года и голод, не оставлявший страну со времени Великого Перелома. Убожество тогдашнего хлеба было только частью убожества всей остальной пищи. Сегодняшнее же хлебное убожество - на фоне триумфа пищевки. Более того: лубянские беседы все же оказались чрезмерно пессимистическими. Родившиеся в 1930-м хоть и не в самом нежном возрасте, но все же узнали, что такое хлеб, и тем более узнали родившиеся в 40-х и 50-х. То есть при появлении даже небольшой отдушины пекарское дело восстанавливалось. Может быть, хлеб 60-70-х был и хуже хлеба 20-х (теперь не проверишь) - но уж неизмеримо лучше сегодняшней порнографии, как будто сделанной из ваты, а не из муки с дрожжами.

Это можно было бы объяснить социальностью продукта. В стране, где хлеб традиционно занимает важное место в рационе, хлебные цены - это политика. Ср. Францию, где до недавнего времени цена в буланжериях регулировалась, ибо французы - тоже хлебоедный народ. Правда, парижский дирижизм не очень вредил качеству хлеба. Ихний багет - лакомство, а продаваемое у нас под названием французских багетов - злая пародия отъявленных галлофобов. Многое связано еще и с традицией, которая может быть достаточно независима от политических и экономических факторов. Иначе трудно объяснить такой, например, феномен, что в разделенных двадцатью километрами двух райцентрах Тверской области - Ржеве и Зубцове - и в 70-е годы, и сегодня испекают принципиально разный хлеб. В Ржеве - хоть царю на стол подавай, в Зубцове - только в людскую отсылать, и даже величайший исторический катаклизм конца XX века ничего с этим различием поделать не смог. Но в принципе можно допустить, что в случае роста хлебных цен нареканий не оберешься (да, собственно, В. В. Путин уже и делал нарекания с/х министру А. В. Гордееву), отчего администрации и хлебопеки прибегают к испытанной советской методике изготовления вареной колбасы по неизменной цене 2 руб. 20 коп., но только из туалетной бумаги.

Но сохранением социальной цены при соответственном ухудшении качества все не объяснишь. Ватный хлеб, в точности соответствующий описанию, данному Ильфом и Петровым в "Одноэтажной Америке", несъедобен и при этом не так-то дешев, а потому не социален. Опять же дорогие супермаркеты, явно не предназначенные для социальной поддержки беднейших классов, предлагают покупателям все, что угодно, но только не нормальный хлеб. Пропавших хлебов не купить ни по какой цене, хоть бы и кусающейся, невидимая рука рынка оказывается столь невидимой, что даже и полностью бездействующей.

Такое поведение руки может быть связано с тем, что потребители хлеба разделены на два сегмента. Те, для кого цена хлеба существенна, склонны воспринимать этот продукт не как колбасу, которая может быть хуже или лучше, дороже и дешевле, но как хлеб вообще, который есть какой есть и требовать другого не принято. При отсутствии осознанного массового спроса на настоящий хлеб пекари и творят эрзацы, а пипл хавает. Что же до спроса со стороны зажиточных слоев, который мог бы вернуть к жизни настоящий хлеб (как то получилось с прочей пищевкой), то здесь две беды. Во-первых, чем достаточнее люди, тем меньше они едят хлеба, у них он отнюдь не всему голова, во-вторых, они проникаются общечеловеческими ценностями в виде экологических эрзацев с цельным зерном и иными добавками. В 1916 году в голодающей Германии кельнский бургомистр Аденауэр в видах борьбы со спекуляцией велел выпекать так называемый кельнский хлеб, есть который можно было с очень большим трудом. В новой России "кельнский хлеб" стал дорогой пищей богатеев - доходит до того, что экоэрзацы подают в дорогущих французских ресторанах Москвы, при виде чего любой гурме удавился бы от ужаса. Так что ждать от достаточных граждан массового спроса на настоящий хлеб тоже не приходится.

Как учил мемуарист Л. И. Брежнев, "будет хлеб, будет и песня". Похоже, в отношении русских к былому продукту номер один произошел столь фундаментальный культурный сдвиг, что песни больше не будет.

Следите за нами в ВКонтакте, Facebook'e и Twitter'e


Просмотров: 487
Рубрика: Продукты питания
(CY)

Архив новостей / Экспорт новостей

Ещё новости по теме:

16: 40
Экспорт белорусских товаров в 2017 году на рынок России уменьшился практически до 90% |
16: 20
В январе погрузка зерна и продуктов помола на ЮВЖД существенно возросла |
16: 20
Прирост мирового производства пальмового масла в 2017/18 МГ может составить 4,4 млн. тонн |
16: 00
Минюст предотвратил попытку рейдерского захвата двух агропредприятий в Запорожской области |
15: 40
Сахарная отрасль Молдовы в течении двух сезонов будет зависеть от цен на сахар на европейском рынке – эксперт |
15: 20
Объем вывоза зерна по льготному тарифу превысил 650 тыс. тонн |
15: 00
Эксперты уточнили прогнозы урожая соевых бобов и кукурузы в Бразилии |
14: 40
В 2018 году Росагролизинг направит 1 млрд. рублей на льготную поддержку фермеров |
14: 20
Казахстан: «Астык Транс» с 1 марта вводит изменения в тарифную политику подачи вагонов-зерновозов |
14: 00
Суда из Азовского региона могут массовой уйти в черноморские порты - эксперты |
13: 40
Регионы готовятся ограничить продажу спиртных напитков в дни чемпионата мира |
13: 20
Россияне снизили покупки шоколада после Нового года |
13: 20
Минфин перенесет начало онлайн-продаж алкоголя на январь 2019 года |
13: 20
Рынок общественного питания вырос впервые за два года |
13: 20
Валовой сбор кукурузы во Франции в 2017 г. вырос почти на 15% |
13: 00
Тамбовская область хочет создать криптовалюту для привлечения инвестиций в АПК - губернатор |
12: 40
Производителей пива заставят получить лицензию |
12: 40
Право экспорта в ЕС получила украинская компания по производству яиц |
12: 20
К 1 февраля запасы кормов в сельхозорганизациях РФ составляли 12,6 млн. тонн |
12: 00
Котировки европейской пшеницы выросли |
11: 40
В Беларуси преобладание слабоморозной погоды создаст удовлетворительные условия для дальнейшей перезимовки озимых культур |
11: 20
Минсельхоз РФ расширил сферу применения механизма льготного кредитования |
11: 00
Алжир объявил тендер на импорт пшеницы |
10: 40
Страны-участницы ТМТМ на 2018 год согласовали объем грузоперевозок до 4 млн. тонн |
10: 20
К началу февраля поголовье КРС в России сократилось на 0,3% |
07: 00
ЕС: конечные запасы семян рапса в 2017/18 МГ достигнут рекордного уровня |
18: 40
Темпы уборки сои в Бразилии почти на 20% ниже прошлогодних |
18: 40
Предприятия Минсельхозпрода Беларуси в 2017 году увеличили экспорт продукции почти на 4% |
18: 20
К началу февраля запасы зерна в России превышали 42 млн. тонн - Росстат |
18: 00
Саудовская Аравия закупила на тендере ячмень |
17: 40
В январе сельхозпроизводство в России выросло на 2,5% |
Новости бизнесаСтатьиНоу ХауАналитикаДеньгиБизнес технологииКурс валют
Rating@Mail.ru
Условия размещения рекламы

Наша редакция

Обратная связь

RosInvest.Com не несет ответственности за опубликованные материалы и комментарии пользователей. Возрастной цензор 16+.

Ответственность за высказанные, размещённую информацию и оценки, в рамках проекта RosInvest.Com, лежит полностью на лицах опубликовавших эти материалы. Использование материалов, допускается со ссылкой на сайт RosInvest.Com.

Skype: rosinvest.com (Русский, English, Zhōng wén).

Архивы новостей за: 2017, 2016, 2015, 2014, 2013, 2012, 2011, 2010, 2009, 2008, 2007, 2006, 2005, 2004, 2003