Новости бизнесаСтатьиАналитические колонкиДеньгиКурс валютБизнес технологии
Главная > Новости бизнеса > Продукты питания > Россия: изменения в списке сьедобных грибов

Россия: изменения в списке сьедобных грибов

Среда, 7 июля 2004 г.

Следите за нами в ВКонтакте, Facebook'e и Twitter'e

Грибы собирают первые жертвы: в Белгородской области дарами леса отравились 9 человек, в Бурятии от отравления грибами умерла семилетняя девочка, а в Архангельской области - два человека. Но массовые отравления впереди - наступивший грибной сезон обещает быть особенно урожайным, а значит, трагедий не избежать. Причем в большинстве случаев люди будут травиться давно знакомыми грибами, которые все считают съедобными.
Бледной поганкой, мухомором и другими явно ядовитыми грибами травятся либо слепые, либо дилетанты: в любом справочнике грибника есть красочные картинки и подробные описания лесных "отравителей". Проблема в другом: в последние годы участились случаи отравления всем известными сыроежками, подберезовиками, моховиками, маслятами и прочими грибами, в тех же справочниках и определителях отнесенными к разряду съедобных. Упорно ходят слухи о грибах-мутантах, которые вырастают в жаркую сухую погоду. Считается, что именно эти грибы и являются причиной отравлений. Как же все происходит на самом деле?
- Все грибы аккумулируют соединения цезия, свинца и других металлов, которые содержатся в лесной подстилке, а эти металлы - мало того что сами могут вызвать отравления - способны усиливать продуцирование токсинов в грибах, - объясняет Алла Шнырева, ведущий научный сотрудник кафедры микологии и альгологии МГУ имени М.В. Ломоносова. - Концентрация опасных веществ напрямую зависит от субстрата, на котором грибы растут: опята и вешенки менее опасны, поскольку растут не на лесной подстилке, а на древесине, концентрация же тяжелых металлов в елках и березах в несколько раз меньше, чем в окружающей их подстилке. А вот от климатических условий и времени года способность грибов накапливать опасные вещества и продуцировать токсины не зависит: они одинаково опасны и летом, и осенью.
Обычно токсины, содержащиеся в грибах, обезвреживаются при тепловой обработке. Именно поэтому их рекомендуется варить в двух водах и только потом жарить, солить или мариновать. Бывалые грибники это правило игнорируют - мол, всю жизнь из корзинки сразу на сковородку, и никаких последствий. Увы - с сегодняшними грибами этот номер не проходит.
- Концентрация кадмия, ртути, свинца, меди, цинка и других металлов в грибах может быть в десятки, а то и в сотни раз выше, чем в субстрате, на котором они растут, - предупреждает Алексей Щеглов, доктор биологических наук и заведующей лабораторией радиоэкологии факультета почвоведения МГУ имени М.В. Ломоносова. - В таких концентрациях металлы могут существенно влиять на ферментные системы нашего организма, а именно осложнять процессы обезвреживания токсинов, содержащихся в грибах.
В природе существует более 3000 видов шляпочных грибов, из которых около 300 считаются съедобными. Их съедобность установлена эмпирическим путем много веков назад. Пересматривать "списки" съедобных грибов приходится нам самим, причем с риском для жизни. В конце прошлого века, например, из разряда съедобных в разряд ядовитых перешла свинушка тонкая - впрочем, во многих местах ее собирают и с аппетитом едят, невзирая на то, что в Перечне съедобных грибов, разрешенных к заготовке и включенных в стандарты на грибную продукцию, утвержденном Госсанэпиднадзором в 1993 году, ее нет. Поэтому, кстати, на рынках свинушку продавать запрещено, зато остальные 57 видов грибов, включенных в перечень, - можно.
- К продаже допускаются только те грибы, которые полностью соответствуют стандартному перечню съедобных грибов и имеющимся в нем описаниям, - заявил "Известиям" главный санитарный врач Москвы Николай Филатов. - Продавец должен точно знать общеупотребительные названия продаваемых грибов. Кстати, в указанном перечне в разряде съедобных грибов до сих пор числится зеленушка, о способности которой вызывать рабдомиолиз - заболевание, при котором происходит разрушение мышц, - стало известно еще три года назад. Так что если продавец точно знает, как правильно называется зеленушка, имеет полное право вам ее продать.
Но ни перечень съедобных грибов, ни строгое соблюдение правил их продажи не спасут покупателя от отравлений. Судите сами: срок хранения свежих грибов, согласно действующим Санитарным правилам по заготовке, переработке и продаже грибов, не должен превышать 2-4 часов. Есть "просроченные" грибы смертельно опасно. Теперь представьте, сколько времени проходит от начала сбора грибов до их реализации на рынке - часов шесть, а то и больше. Покупателям, явившимся на рынок к открытию, чаще всего достаются вчерашние грибы, а тем, кто пришел за покупками вечером, - грибы утренней сборки. Сушеные грибы, хотя их и разрешено продавать на рынке, специалисты покупать и вовсе не советуют.
- Определить по внешним признакам, где собраны грибы - в экологически чистом месте или у оживленного шоссе либо на свалке, - невозможно, поэтому даже на рынке грибы покупать не стоит, - считает Алла Шнырева. - Сушеные грибы опаснее вдвойне: во-первых, определить видовую принадлежность сухого гриба на глаз может не всякий специалист, а во-вторых, в сушеных грибах выше содержание опасных соединений.

Следите за нами в ВКонтакте, Facebook'e и Twitter'e


Просмотров: 1356
Рубрика: Продукты питания
(CY)

Архив новостей / Экспорт новостей

Ещё новости по теме:

18: 20
Кыргызстан приостановил ввоз мясной продукции из Китая |
18: 20
Эфиопия закупила крупную партию пшеницы |
18: 00
В 2016/17 МГ Украина сократила поставки пшеницы на традиционные рынки сбыта |
17: 40
В январе Россия существенно снизила импорт пальмового масла |
17: 20
Азербайджан в 2016 году увеличил импорт пшеницы на 18,2% |
17: 00
Оценки экспорта российского зерна в феврале-марте снижены - эксперт |
17: 00
В Украине выросли цены спроса на семена льна |
16: 40
Мягкая зима в США ускоряет развитие посевов озимой пшеницы |
16: 20
До конца февраля COFCO планирует стать владельцем 100% акций Nidera |
16: 20
Азербайджан в январе увеличил производство продукции АПК на 3,5% |
15: 40
Казахстан: в ЮКО создадут более 600 кооперативов |
15: 20
Экспорт зерновых из российских морпортов на прошедшей неделе снизился на 100 тыс. тонн |
15: 00
РЖД могут предоставить скидку к тарифу на экспортные перевозки зерна при гарантированных объемах |
14: 40
Отгрузки зерновых из морпортов Украины за минувшую неделю незначительно выросли |
14: 20
Россия и Египет согласовали ветсертификат на поставки готовой продукции из мяса птицы |
14: 20
ГК «Дамате» приобрела комбикормовый завод в Пензенской области |
14: 00
Россия полностью обеспечена качественной мукой для производства хлеба - Хатуов |
13: 40
В Казахстане к 1 февраля запасы зерна составляли более 13 млн. тонн |
13: 20
COFCO может поставить в Японию 15 тыс. тонн кукурузы |
13: 00
Урожай рапса в Беларуси в 2017 году может вырасти |
12: 40
Россия будет экспортировать в Египет готовую продукцию из мяса птицы |
12: 40
Россия и Египет согласовали ветсертификат на поставки российского мяса птицы |
12: 20
Производство мяса в январе снизилось на 1,1% - Росстат |
12: 20
Встречайте новый проект РОСПиК и АО Сбербанк Лизинг |
12: 20
Mars начал сам продавать конфеты через интернет |
12: 00
Донбасс – крупнейший экспортный рынок для пива и мяса из России |
12: 00
Условия перезимовки озимых культур в Республике Мордовия не вызывают опасений |
12: 00
Беларусь и Афганистан подписали меморандум в сфере АПК |
11: 41
Cредний класс в России в кризис перешел с виски на водку |
11: 41
Ткачев определил соотношение сельхозпредприятий и фермеров в будущем |
11: 41
В Дубне на алкогольной продукции разместят специальные наклейки |
Новости бизнесаСтатьиАналитические колонкиДеньгиКурс валютБизнес технологии
Rating@Mail.ru
Условия размещения рекламы

Наша редакция

Обратная связь

RosInvest.Com не несет ответственности за опубликованные материалы и комментарии пользователей. Возрастной цензор 16+.

Ответственность за высказанные, размещённую информацию и оценки, в рамках проекта RosInvest.Com, лежит полностью на лицах опубликовавших эти материалы. Использование материалов, допускается со ссылкой на сайт RosInvest.Com.

Skype: rosinvest.com (Русский, English, Zhōng wén).

Архивы новостей за: 2016, 2015, 2014, 2013, 2012, 2011, 2010, 2009, 2008, 2007, 2006, 2005, 2004, 2003