Новости бизнесаСтатьиНоу ХауАналитикаДеньгиБизнес технологииКурс валют
Главная > Новости бизнеса > Продукты питания > Сеть кофеен Шоколадница меняет стратегию развития

Сеть кофеен Шоколадница меняет стратегию развития

Четверг, 17 июня 2004 г.

Следите за нами в ВКонтакте, Facebook'e и Twitter'e

Павел Колобов: "Мы приостановили развитие сети по схеме выдачи лицензий"

Наша первая официальная встреча с новым управляющим сети "Шоколадница" проходила в новой кофейне в Климентовском переулке, что рядом с м. "Третьяковская". На стенах кофейни развешаны репродукции хорошо знакомых картин, но если приглядеться, то можно заметить, что... Хотя стоит самостоятельно посетить эту кофейную галерею: найдите десять отличий и выпейте чашечку кофе.

Поскольку в сети уже есть управляющий — Александр Колобов, мы обратились к Павлу Колобову с вопросом, какую должность он занимает.

Павел Колобов: Шоколадница — это семейный бизнес, я один из сыновей. Мой (старший) брат Александр Колобов также является управляющим, мы вдвоем руководим бизнесом. У нас разделяются обязанности. Я больше занимаюсь внутренним управлением, а Саша развитием, подбором помещений.

Кафе!Кафе!: То есть Вы ведаете текущим управлением, а Александр занимается стратегическим развитием?

П.К.: Можно сказать и так, хотя мы друг с другом советуемся и принимаем решения вместе.

К!К!: До этой должности вы управляли кофейней?

П.К.: Три года назад я вернулся из Лондона, где проходил обучение. Для меня было вначале тяжело влиться в коллектив, в работу. Я решил пойти таким способом: взял одну кофейню и от начала строительства занимался только ей — кофейня на Б. Дмитровке. Потом 4 месяца я был там управляющим, а потом перебрался в (центральный) офис.

К!К!: Расскажите о том, что делается в Шоколаднице для повышения качества услуг?

П.К.: После чемпионата бариста Илья Данченко и Евгений Шембель были назначены главными тренерами, сейчас они разрабатывают программу, по которой будут проводить обучение. У нас будет два уровня обучения и аттестации. Первый — для новичков, кто приходит только работать и должен будет сдать тест, чтобы быть допущенным к работе. Второй — для тех, кто уже работает, кто вышел на определенный стандарт.

К!К!: А будет ли система обучения официантов?

П.К.: По работе официантов сейчас тоже ведется работа, создается программа обучения, но мы пока еще не нашли человека, который будет отвечать за это направление, но программа обучения почти уже готова.

К!К!: Как вы добиваетесь своего фирменного вкуса кофе? У вас в части кофеен использовалось кофе от Монтана Кофе, а в одной кофейне использовался Danesi.

П.К.: Сейчас мы перешли полностью на Монтана, корпоративный вкус для нас создают они — для нас жарят собственную смесь.

К!К!: В разных кофейнях сети по-разному готовят кофе, в частности, капуччино. Почему? Где-то капуччино варят по стандартам WBC, а где-то делают шапку из взбитого молока. Почему так?

П.К.: Давайте я немного объясню ситуацию. Кофейни на Пушечной, Б.Никитской и Новослободской находились под управлением одного из наших партнеров, они находились под контролем Александра Целовальникова. И порой у нас не получалось состыковать, прийти к общему знаменателю. У него работала управляющим Лидия (Морозова), и у нее было свое видение. Два направления развития разошлись сильно. Например, в большинстве кофеен сети мы готовим кондитерку сами, а в кофейнях, управляемых Целовальниковым, — они покупные.

Недели через две, максимум через месяц стандарты в меню будут едиными.

К!К!: Вы провели реорганизацию? Как вы этого добились?

П.К.: Мы выкупили у Целовальникова его долю и теперь в Москве единая система управления, кроме лицензионной кофейни в Одинцово, которую мы тоже пытаемся как-то привлечь в общую структуру, чтобы они вводили единое меню, единые летние предложения.

К!К!: Почему кофейня в Одинцово не следуют вашим рекомендациям? Это не прописано в договоре на передачу лицензии на использовании марки "Шоколадница"?

П.К.: Безусловно, все прописано, но контроль деятельности лицензионных кофеен затруднен. Мы решили в настоящий момент приостановить выдачу новых лицензий партнерам на открытие кофеен под маркой "Шоколадница".

К!К!: А вы продолжаете оказывать консалтинговые услуги? Раньше у вас было целое подразделение, которое занималось этим направлением?

П.К.: Этим занимался Целовальников. Открыты кофейни в Белгороде, Краснодаре. У нас есть по-прежнему просьбы, но нам не очень выгодно тратить свое время, чтобы обучать кого-то, раскрывать технологии. Мы решили выйти из консалтингового бизнеса.

К!К!: Что ожидается в Москве?

П.К.: Мы заключили договора с тремя торговыми центрами и будем открывать кофейни рядом с фуд-кортами. Это Мосмарт на Дмитровском шоссе, а также XL на Дмитровке и новый XL, который строится на Ярославке.

Также планируется открытие кофейни в ТЦ на Манежной. Планируем во всех кофейнях ввести wi-fi.

К!К!: А как дела с регионами?

П.К.: Мы планируем выйти в Питер до конца этого года, причем кофейней этой будем управлять мы сами.

В конце беседы Павел Колобов рассказал об изменениях, которые были введены в меню в начале мая. Прежде всего, был изменен формат меню. Также был расширен раздел эспрессо и впервые был введен раздел "Кофе во френч-прессе". После того, как были снижены цены на френч-пресс со 180 руб. до средних по Москве 120 руб., продажи кофе во френч-прессе, которые до этого были единичными, значительно выросли.

Следите за нами в ВКонтакте, Facebook'e и Twitter'e


Просмотров: 1124
Рубрика: Продукты питания
(CY)

Архив новостей / Экспорт новостей

Ещё новости по теме:

17: 40
Поставки сибирского зерна в Монголию могут быть сорваны |
17: 40
В Казахстане разрабатывают оптимальные логистические маршруты для повышения конкурентоспособности агропродукции |
17: 20
Правительство Кыргызской Республики должно создать комиссию по возмещению убытков бизнесменам и фермерам – омбудсмен |
17: 00
Правительство РФ внесло изменения в порядок реализации двух ФЦП в аграрной сфере |
16: 20
Япония закупила на тендере планировавшийся объем пшеницы |
16: 00
За 9 месяцев т.г. в российских хозяйствах было произведено 24,6 млн. тонн молока - Минсельхоз |
15: 20
В январе-сентябре РЖД существенно увеличили экспортные перевозки зерна |
15: 20
Иордания в очередной раз не смогла провести тендеры на закупку зерновых |
15: 00
В июле-сентябре импорт растительных масел в ЕС вырос на 16% |
14: 40
Бразилия: засуха по-прежнему препятствует севу сои в штате Мату-Гросу |
14: 20
Окончание строительства порта COFCO в Бразилии задерживается |
14: 20
В Тульской области планируется реализация российско-китайского проекта по производству соевого масла |
13: 40
Рыба не клюет на сертификат |
13: 40
Казахстан: годовой объем перевалки грузов порта Курык достиг 1 млн. тонн |
13: 20
Президент России подписал закон об изменении требований к лизингу мясного скота |
13: 01
РФ с начала года увеличила вылов рыбы на 1,4%, до 3,935 млн тонн - Росрыболовство |
13: 01
В сентябре Индонезия незначительно сократила экспорт пальмового масла |
12: 40
Наценки на овощи достигли 60% |
12: 40
Росстат сообщил о сокращении в сентябре производства водки, коньяка и пива |
12: 40
Южнокорейская компания планирует строительство мукомольного завода в Ставропольском крае |
12: 20
Азербайджанско-российская компания «АзРусТранс» намерена сформировать собственный вагонный парк |
12: 00
Бразилия: засуха по-прежнему препятствует севу сои в штате Мату-Гроссу |
11: 40
В январе-сентябре прибыль Россельхозбанка возросла почти на 30% |
11: 20
Аграрии Беларуси собрали более 350 тыс. тонн кукурузы на зерно |
11: 00
К началу октября поголовье КРС в России сократилось до 19,3 млн. голов - Росстат |
10: 40
В Сахалинской области получен первый за 30 лет урожай зерновых |
10: 20
Индонезия планирует пересев 20 тыс. га плантаций масличных пальм |
10: 00
За первые 9 месяцев т.г. рост сельхозпроизводства в России составил 3,8% |
09: 40
К началу октября запасы зерна в России превышали 57 млн. тонн - Росстат |
09: 00
Grainbow подала иск к GASC в отношении партии российской пшеницы |
08: 20
Египет объявил очередной тендер на закупку пшеницы |
Новости бизнесаСтатьиНоу ХауАналитикаДеньгиБизнес технологииКурс валют
Rating@Mail.ru
Условия размещения рекламы

Наша редакция

Обратная связь

RosInvest.Com не несет ответственности за опубликованные материалы и комментарии пользователей. Возрастной цензор 16+.

Ответственность за высказанные, размещённую информацию и оценки, в рамках проекта RosInvest.Com, лежит полностью на лицах опубликовавших эти материалы. Использование материалов, допускается со ссылкой на сайт RosInvest.Com.

Skype: rosinvest.com (Русский, English, Zhōng wén).

Архивы новостей за: 2017, 2016, 2015, 2014, 2013, 2012, 2011, 2010, 2009, 2008, 2007, 2006, 2005, 2004, 2003

Сентябрь 2009: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30