Рентабельность кейтеринга падает

Среда, 10 мая 2006 г.

Следите за нами в ВКонтакте, Facebook'e и Twitter'e

Среднеотраслевая рентабельность продаж рынка корпоративного общественного питания имеет явную тенденцию к снижению. Если в 1996 году этот показатель составлял около 20-25% для кафе и столовых в бизнес-центрах и административных зданиях Москвы, то в 2005 году он уменьшился до 10-15%. Предпосылками снижения стал опережающий инфляцию рост цен на продуктовое сырье и зарплат специалистов, а также планомерное повышение конкуренции на кейтеринговом рынке.

Закупка сырья и фонд оплаты труда в кейтеринге являются самыми весомыми статьями расходов, и в среднем составляют по одной трети от выручки. Снижать эти показатели очень сложно: и тот и другой напрямую зависят от рыночного спроса и предложения. Набор низкооплачиваемых специалистов в общественном питании ведет примерно к тем же последствиям, что и закупка дешевого сырья: снижение качества готового продукта автоматически переведет его в более низкий ценовой сегмент. Однако, регулярный пересмотр состава и отношений с основными поставщиками сырья на уровне руководства компании ведет к уменьшению затрат на закупки минимум на 5-10%. По мнению консалтинговой компании "Технологии Роста", такой пересмотр в итоге может поднять рентабельность продаж кейтерингового Оператора от 3 до 12%.

Основную часть постоянных расходов кейтерингового оператора составляет аренда производственного помещения. Снизить ее абсолютную величину практически не представляется возможным, но уменьшить долю в общих затратах предприятия вполне реально. С этой целью целесообразно рассмотреть варианты организации на тех же площадях альтернативного бизнеса, разнесенного во времени с основным процессом. Например, на базе кафе в бизнес-центре открыть направление по доставке готовой обеденной продукции удаленным корпоративным клиентам. Причем если выручка стационарного кафе зависит от количества посетителей (а, следовательно, от количества работающих в бизнес-центре сотрудников компаний-арендаторов), то объем продаж обеденной продукции на доставку ограничивается только производительностью имеющегося оборудования.

Открытие дополнительного бизнеса потребует введения двухсменной работы производственного персонала, и, соответственно, увеличения затрат на ФОТ.

Однако в итоге рост масштаба производства на тех же площадях приведет к увеличению загрузки оборудования, и даст синергетический эффект в виде роста рентабельности продаж минимум на 3-5%.

Следите за нами в ВКонтакте, Facebook'e и Twitter'e


Просмотров: 874
Рубрика: Продукты питания
(CY)

Архив новостей / Экспорт новостей

Ещё новости по теме:

RosInvest.Com не несет ответственности за опубликованные материалы и комментарии пользователей. Возрастной цензор 16+.

Ответственность за высказанные, размещённую информацию и оценки, в рамках проекта RosInvest.Com, лежит полностью на лицах опубликовавших эти материалы. Использование материалов, допускается со ссылкой на сайт RosInvest.Com.

Skype: rosinvest.com (Русский, English, Zhōng wén).

Архивы новостей за: 2018, 2017, 2016, 2015, 2014, 2013, 2012, 2011, 2010, 2009, 2008, 2007, 2006, 2005, 2004, 2003

Сентябрь 2016: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30
Rating@Mail.ru