Зельман строит рыбный Goodman
Как стало известно "Бизнесу", холдинг "Арпиком" Михаила Зельмана запускает сеть рыбных ресторанов. До конца года ресторатор откроет первый Goodman-Fishhouse в ТЦ "Европейский", вложив в него $1,5–2 млн. В течение следующего года "Арпиком" намерен открыть еще пять рыбных ресторанов. Новая сеть станет первым крупным сетевым рыбным проектом в столице, но участники рынка считают, что Зельману придется продвигать категорию недорогих рыбных ресторанов с нуля.
О запуске Goodman-Fishhouse "Бизнесу" рассказал совладелец "Арпикома" Михаил Зельман. "Мы проанализировали ситуацию и поняли, что отсутствует предложение в рыбных ресторанах среднего ценового сегмента. Концепция Goodman доказала, что мы эксперты в мясном направлении, надеемся, что Goodman-Fishhouse станет такой же в рыбных",— говорит Михаил Зельман.
Как рассказал ресторатор, первый Goodman-Fishhouse откроется в ТЦ "Европейский" на площади Киевского вокзала в конце года (открытие ТЦ намечено на 15 сентября). В планах ресторатора открыть еще пять заведений до конца следующего года. "Некоторые рестораны обеих концепций будем открывать в одном помещении",— отметил Михаил Зельман. Средний чек в ресторанах новой сети будет несколько ниже, чем в стейк-хаусах— $35–40 против $45. По словам Зельмана, Goodman-Fishhouse рассчитан на 250 посадочных мест, инвестиции в каждый ресторан составят $1,5–2 млн, предполагаемые сроки окупаемости— дватри года.
Один из арендаторов "Европейского", владелец концепций на фуд-корте "Пицца Солее Мио" и "Миа Дольче Джулия" Алексей Орлов слышал, что Михаил Зельман планирует открывать Goodman-Fishhouse.
Замруководителя группы "Столичные рестораны" Алексей Травницкий говорит, что Goodman-Fishhouse будет первой сетью рыбных ресторанов среднеценового сегмента.
"Зонтичный брэнд поможет новому проекту увеличить узнаваемость",— говорит Травницкий.
Но эксперты указывают и на некоторые сложности, с которыми может столкнуться "Арпиком" при реализации нового проекта. "В России рыбные рестораны не могут быть недорогими: свежая рыба доставляется только на самолете. Есть ограниченный выбор местной речной рыбы, но на этом концепцию сделать невозможно",— рассуждает гендиректор Vogue Cafe Михаил Петухов. У российского потребителя сложилосьмнение, что недорогих рыбных ресторанов не бывает, сломать это предубеждение Зельману будет непросто, соглашается гендиректор агентства "Настроение+" Денис Яхно.
Goodman-Fishhouse не первый рыбный проект Михаила Зельмана. В апреле 2005 года "Арпиком" закрыл гастрономический рыбный ресторан "Белуга" со средним чеком $50–70. Тогда Зельман говорил, что стратегия "Арпикома" заключается в том, чтобы делать только сетевые проекты. Однако главный редактор журнала "МД. Ресторан / FoodService" Анна Людковская указывала на то, что "Белуга" был слишком маленьким рестораном (26 посадочных мест.— "Бизнес"), который не позволял окупить затраты.
О запуске Goodman-Fishhouse "Бизнесу" рассказал совладелец "Арпикома" Михаил Зельман. "Мы проанализировали ситуацию и поняли, что отсутствует предложение в рыбных ресторанах среднего ценового сегмента. Концепция Goodman доказала, что мы эксперты в мясном направлении, надеемся, что Goodman-Fishhouse станет такой же в рыбных",— говорит Михаил Зельман.
Как рассказал ресторатор, первый Goodman-Fishhouse откроется в ТЦ "Европейский" на площади Киевского вокзала в конце года (открытие ТЦ намечено на 15 сентября). В планах ресторатора открыть еще пять заведений до конца следующего года. "Некоторые рестораны обеих концепций будем открывать в одном помещении",— отметил Михаил Зельман. Средний чек в ресторанах новой сети будет несколько ниже, чем в стейк-хаусах— $35–40 против $45. По словам Зельмана, Goodman-Fishhouse рассчитан на 250 посадочных мест, инвестиции в каждый ресторан составят $1,5–2 млн, предполагаемые сроки окупаемости— дватри года.
Один из арендаторов "Европейского", владелец концепций на фуд-корте "Пицца Солее Мио" и "Миа Дольче Джулия" Алексей Орлов слышал, что Михаил Зельман планирует открывать Goodman-Fishhouse.
Замруководителя группы "Столичные рестораны" Алексей Травницкий говорит, что Goodman-Fishhouse будет первой сетью рыбных ресторанов среднеценового сегмента.
"Зонтичный брэнд поможет новому проекту увеличить узнаваемость",— говорит Травницкий.
Но эксперты указывают и на некоторые сложности, с которыми может столкнуться "Арпиком" при реализации нового проекта. "В России рыбные рестораны не могут быть недорогими: свежая рыба доставляется только на самолете. Есть ограниченный выбор местной речной рыбы, но на этом концепцию сделать невозможно",— рассуждает гендиректор Vogue Cafe Михаил Петухов. У российского потребителя сложилосьмнение, что недорогих рыбных ресторанов не бывает, сломать это предубеждение Зельману будет непросто, соглашается гендиректор агентства "Настроение+" Денис Яхно.
Goodman-Fishhouse не первый рыбный проект Михаила Зельмана. В апреле 2005 года "Арпиком" закрыл гастрономический рыбный ресторан "Белуга" со средним чеком $50–70. Тогда Зельман говорил, что стратегия "Арпикома" заключается в том, чтобы делать только сетевые проекты. Однако главный редактор журнала "МД. Ресторан / FoodService" Анна Людковская указывала на то, что "Белуга" был слишком маленьким рестораном (26 посадочных мест.— "Бизнес"), который не позволял окупить затраты.
Ещё новости по теме:
15:42
13:00
12:00