Новости бизнесаСтатьиАналитические колонкиДеньгиКурс валютБизнес технологии
Главная > Новости бизнеса > Продукты питания > Крабов будут делать из кальмаров

Крабов будут делать из кальмаров

Вторник, 25 апреля 2006 г.

Следите за нами в ВКонтакте, Facebook'e и Twitter'e

Группа исследователей из Института холода (Instituto de Frio del Consejo Superior de Investigaciones Cientificas) разработала и запатентовала новый метод производства сурими (крабовые палочки) из мяса гигантского кальмара, сообщило ИА "Newsinfo".
Испанская компания "PSK-Oceanos" получила лицензию для производства сурими по новому способу. Эта компания уже выпускает сурими, но из другой рыбы.
Исследования велись в течение 2 лет. Руководитель исследования Хавьер Бордериас (Javier Borderias) рассказал, что сам факт производства сурими из кальмара дает возможность найти применение этой рыбе, торговля которой на сегодня достаточно ограничена. Для потребления в пищу кальмара необходимо переработать, чтобы избавиться от кислого и аммиачного запаха. Кроме того, размеры кальмара и его текстура не подходят.
Предполагается, что изготовление крабовых палочек из кальмаров позволит облегчить ситуацию на рынке, так как в настоящее время наблюдается недостаток рыб, из которых, в основном, делают сурими высшего качества, например, осетр Аляски.
Разработанный метод не похож на традиционный, согласно которому сырье рубят, моют, чистят и уже потом получают пасту - сурими. Новый метод основывается на том, что у кальмара ликвидируется мускул в нервном центре и выделяется фибриллярный протеин.
Согласно Бордериасу, одно из существенных препятствий на пути производства продукта таким способом была невозможность использовать воду, так как фибриллярный протеин растворяется в воде.
Ученым также удалось добиться вывода различных примесей из мембраны кальмара и таким образом исключить плохой запах, который часто присутствует у кальмара.
Японское слово "сурими" означает промытая рыбная смесь. Сотни разнообразных блюд, приготовляемых из нее, японцы называют "нерисехин". Из сурими производятся крабовые палочки, хвостики лангустов, мальки морского угря и др.
Пойманную рыбу рыбаки чистили, удаляли голову и хребет, получившееся филе резали на мелкие части, выдерживали в соли, добавляли пряности и приправы, а также крахмалосодержащие продукты, после чего из получившейся массы формировали некое подобие русских колобков, которые затем выпаривали. Впоследствии эту рыбную массу варили или жарили.
В производственных масштабах сурими начали выпускать после того, как в 1959 г. Институт рыбного хозяйства в Хоккайдо разработал передовую технологию, позволившую сохранять высокое качество фарша "сурими" при его глубоком замораживании.
В основном, для сурими используют рыбу семейства тресковых. Всего существует 12 пород - минтай, пикша, хек, хоки, красный окунь и др. Это так называемая "белая рыба". Однако в последнее время, технологи доказали, что крабовые палочки можно делать и из жирной рыбы с темным мясом - скумбрии, сельди, ставриды, сардины и карпа. Однако такая рыба заведомо более дорогая, поэтому не нашла широкого применения, как минтай и путассу. Новейшие технологии производства позволили производить сурими не только из многих видов рыб, но даже из кальмаров и замороженной рыбы.
В 1975 г после создания и внедрения технологии производства аналогов деликатесных морепродуктов (крабового мяса, мидий и креветок) сурими вышло на мировой рынок.

Следите за нами в ВКонтакте, Facebook'e и Twitter'e


Просмотров: 938
Рубрика: Продукты питания
(CY)

Архив новостей / Экспорт новостей

Ещё новости по теме:

11: 20
Молочный союз назвал «безумными» положения стратегии здорового образа жизни Минздрава |
11: 00
В поддержку генной инженерии: комиссия РАН по борьбе с лженаукой опровергнет вред ГМО |
11: 00
Минсельхоз России отобрал 15 банков для участия в льготном кредитовании аграриев |
10: 40
Индия может возобновить действие импортной пошлины на пшеницу |
10: 20
Египет проведет очередной тендер на импорт пшеницы |
18: 40
Южная Корея проведет тендер на импорт кукурузы |
18: 20
Казахстан и Иран намерены увеличить объем контейнерных перевозок |
18: 00
Австралийская пшеница пользуется высоким спросом на азиатском рынке |
17: 40
Январские морозы не нанесли существенного ущерба посевам озимых в Европе - Еврокомиссия |
17: 00
АККОР просит докапитализировать Росагролизинг на 10 млрд. рублей |
16: 40
Казахстан: Продкорпорация объявила о начале форвардной закупки зерна под урожай-2017 |
16: 00
В Украине антидемпинговые пошлины на удобрения из РФ будут введены с июля |
16: 00
В Крыму планируют нарастить производство продовольственной пшеницы |
15: 40
Глава Россельхознадзора обвинил ЕЭК в саботаже |
15: 20
На Алтае обнаружили "масляный" картельный сговор |
15: 20
В Кении растет потребность в импорте кукурузы |
14: 40
Ливия проведет тендеры на закупку зерновых |
14: 20
Порты Краснодарского края продолжают наращивать экспорт зерна |
14: 00
В Украине антидемпинговые пошлины на удобрения с РФ будут введены с июля |
13: 40
Улучшение погодных условий повышает перспективы урожая зерновых и масличных в Аргентине |
13: 40
ВВП Беларуси в январе составил Br7,8 млрд. - Белстат |
13: 20
Состояние посевов озимых в Краснодарском крае может ухудшиться - НСА |
13: 00
ЕС выступит третьей стороной в украино-российском споре – торгпред |
12: 40
Компании Приморья в 2016 г. добыли рекордные 830 тыс. тонн рыбы и морепродуктов |
12: 40
Большая часть посевов озимых в Курской области находится в хорошем состоянии |
12: 20
Экономическая активность в Армении за январь выросла на 6,5% |
12: 00
В январе НМТП существенно нарастил перевалку зерна и растительных масел |
11: 40
Поставки причерноморской и европейской пшеницы в Индию могут быть существенно затруднены |
11: 20
В Москве 23 февраля ограничат продажу алкоголя |
11: 20
Россиянам запретят покупать «санкционку» из Белоруссии и Казахстана |
11: 00
Министерства не смогли объединить алкоголь и лечение |
Новости бизнесаСтатьиАналитические колонкиДеньгиКурс валютБизнес технологии
Rating@Mail.ru
Условия размещения рекламы

Наша редакция

Обратная связь

RosInvest.Com не несет ответственности за опубликованные материалы и комментарии пользователей. Возрастной цензор 16+.

Ответственность за высказанные, размещённую информацию и оценки, в рамках проекта RosInvest.Com, лежит полностью на лицах опубликовавших эти материалы. Использование материалов, допускается со ссылкой на сайт RosInvest.Com.

Skype: rosinvest.com (Русский, English, Zhōng wén).

Архивы новостей за: 2016, 2015, 2014, 2013, 2012, 2011, 2010, 2009, 2008, 2007, 2006, 2005, 2004, 2003