Новости бизнесаСтатьиАналитические колонкиДеньгиКурс валютБизнес технологии
Главная > Новости бизнеса > Продукты питания > Гастрономические цены

Гастрономические цены

Среда, 15 марта 2006 г.

Следите за нами в ВКонтакте, Facebook'e и Twitter'e

Дорогие деликатесы для обеспеченных россиян – как дизайнерская одежда. И покупают их тоже в бутиках.

"Хотел вам показать специальные бананы для жарки, да опять иностранцы все раскупили, — сокрушается Андрей Яковлев, гендиректор Столичной торговой компании, открывшей в Москве гастроном "Глобус гурмэ". — Знаете, вид у этих бананов не слишком аппетитный, как будто они уже портиться начали, но если пожарить, они очень вкусные". Но это не беда — в продаже есть специальная картошка для пюре, которая на вид тоже не очень: маленькие неровные клубни —замучаешься чистить, да и на разломе она странная, почти черная. "Зато пюре из нее получается красивого фиолетового цвета", — с гордостью объясняет продавец у овощного прилавка.

Раньше пристально интересующихся едой называли обжорами. Теперь прослыть гурманом почетно, а говорить о еде — модно, замечает обозреватель журнала "Гастрономъ" Ольга Захарова. А значит, даже человек, который больше всего на свете любит простую жареную картошку, должен уметь поддержать разговор о более изысканных блюдах. Правда, распробовав в гастрономических бутиках редкие в Москве испанский хамон или тот же банан для жарки, все больше россиян начинают покупать там вполне обычные сметану или хлеб — но по таким же заоблачным ценам. За статус не гpex и переплатить.

Яковлев из Столичной торговой компании начинал карьеру 9 лет назад продавцом в "Азбуке вкуса" — одном из первых сетевых супермаркетов так называемого премиум-класса, в которых деликатесы должны быть по определению. Сейчас его компания управляет двумя столичными "гастрономическими бутиками" — Fauchon и Hediard — и сетью гастрономов " Глобус гурмэ". Кроме них в этом сегменте работают еще "Калинка-Стокманн" и "Седьмой континент — Пять звезд", а скоро должен открыться магазин экологически чистых продуктов "Грюнвальд".

И всем хватает покупателей: их количество, по наблюдению Яковлева, за эти годы выросло в сотни раз. Дело не только в пресловутом росте доходов, считает директор по маркетингу "Азбуки вкуса" Галина Ящук: с каждой поездкой за границу растет осведомленность о том, какой разной бывает еда, увеличиваются и возможности покупать то же у себя на родине. А наличие денег только подогревает страсть к экспериментам.

"Девушка, а у вас семга какая: тихоокеанская или атлантическая?" — интересуется мужчина у прилавка с рыбными деликатесами. "Мужчина! Там же написано: сла-бо-со-ле-на-я!" — недоумевает молоденькая продавщица. И в таких сверкающих гастрономах премиум-класса, где средний чек тянет по крайней мере на $30, не обходится без казусов. "Критерии, по которым магазин относят к премиум-классу, — это качество обслуживания и богатство ассортимента,— говорит Галина Ящук из "Азбуки вкуса",—причем именно в такой последовательности". Чтобы угодить клиентам, в "Глобусе гурмэ" за прилавками поставили шеф-поваров. Так что если вы захотите купить охлажденных голубей из Франции по 200 руб. за 100 г, то вам тут же расскажут, как именно их надо приготовить.

Но если цель — купить что-нибудь эдакое, то где именно обнаружится вожделенный товар, не так уж и важно. Вот и Сергей Николаев, накопивший за свою журналистскую карьеру достаточно, чтобы больше не работать, все чаще изменяет сети "Азбука вкуса". Потому что его любимые свежие равиоли и хороший выбор сыров с плесенью теперь можно найти и в "народных" супермаркетах.

А ведь еще несколько лет назад в столице был вполне ощутимый дефицит продуктов, и гурманы выкручивались как могли. Например, существовал неформальный клуб любителей горгонзолы — итальянского сыра с зеленой плесенью. Члены клуба из каждой поездки за рубеж обязаны были привезти деликатес на всех оставшихся, потому что на родине его было не сыскать, вспоминает один из поклонников горгонзолы. Сейчас предмет его страсти абсолютно доступен, но, если уж назвался гурманом, будь добр, ищи то, чего нигде нет, — например, мягкие фермерские сыры из Франции, которые время от времени "выбрасывают" только в одном столичном магазине.

Впрочем, чуть менее капризных гурманов сегодняшние магазины берутся удовлетворить в полном объеме. Даже свежие устрицы из Франции не проблема. При нескольких ресторанах работает устричный бар, где можно прикупить живых моллюсков для ужина дома. Ценный груз, по словам управляющей рестораном In Vino Елены Некрасовой, доставляют самолетом из Франции дважды в неделю небольшими партиями.

Первый порог насыщения деликатесами россияне быстро прошли. Когда в 2004 г. в Москве только открылся Fauchon, несколько месяцев там раскупали на ура одну экзотику, а наибольшим спросом пользовались петух в вине и горчица с ягодами малины и клубники. Потом, после готовой, распробовали полуготовую еду — разные полуфабрикаты ресторанного качества. За последний год содержимое гурманских тележек в магазинах еще поменялось: основной оборот делается на продуктах, из которых готовят что-то дома, или самых обычных, типа сметаны или свежего хлеба. Главная изюминка — цена.

Новая мода на готовку — удел прежде всего обеспеченных людей. Дома они пытаются приготовить то, что полюбили есть в ресторане, даже самые экзотические заморские блюда, делится наблюдениями директор "Глобуса гурмэ" на Большой Якиманке Ольга Залыгина. Соответственно, расплодились кулинарные курсы и всякие школы суши, а мастер-классы знаменитых поваров собирают аншлаги. Но чтобы приготовить настоящую итальянскую пиццу, российская мука не подходит — нужна лишь та, что из твердых сортов пшеницы, это около 90 руб. за килограмм. Простой российский рис производители специально обрабатывают, чтобы он получился рассыпчатым — удобно для приготовления гарнира, но не годится для суши, и любители японской кухни покупают специальный рис по цене около 100 руб. за килограмм.

И ведь никак не сэкономить, если хочется получить настоящий вкус, говорит Ольга Захарова: "Это как коньяк или шампанское. Есть брэнд "пицца", и он предъявляет определенные требования к исходным продуктам. Если вы вместо муки из твердых сортов пшеницы возьмете обычную, у вас тоже может получиться что-то вкусное, но никак не пицца". Поэтому, например, предложение корреспондента Newsweek заменить хамон в испанской запеканке на какой-нибудь российский окорок политолог Дмитрий Бадовский из НИИ социальных систем отвергает с ходу как "непристойное".

А "обычные" продукты в элитных магазинах вообще предлагают просто для ассортимента. Расчет был на то, что богатым посетителям не хочется "месить грязь на рынке и рисковать, что тебя обхамят и обсчитают", говорит Ольга Залыгина. "Беженцы" с рынков, кстати, заметный сегмент клиентов премиум-магазинов. Например, молодой юрист Александр по дороге с работы домой зашел в элитный магазин за типичным "холостяцким" набором — в его тележке замороженные пельмени, баночка сметаны и буханка хлеба. Пельмени — 452 руб., сметана — 66 руб. (это за 250 г), хлеб — двести с лишним рублей. "Почему я должен экономить на своем желудке и есть какую-то сою?" — объясняет Александр. Он родом из Екатеринбурга и считает себя очень успешным молодым человеком с работой "за два килобакса и хорошими перспективами". Живет, правда, в съемной однокомнатной квартире в промышленной окраине Москвы. "Надо бы накопить на ипотеку, да пока что-то не получается", — рассуждает он, рассчитываясь с кассиром.

Такие люди убеждены, что дороже — значит лучше, а покупки в статусных магазинах поднимают их самооценку — дают ощущение "причастности к высшим слоям общества", считает старший консультант компании "Развитие бизнес-систем" Николай Кучугин. Средний доход покупателей "Азбуки вкуса" — около $1000 на человека в месяц, приводит данные исследования директор по маркетингу этой сети Галина Ящук. И среди них есть и те, кто ездит на метро, и те, у кого в гараже несколько машин для разных случаев. Магазин — хотя бы на время — создает иллюзию, что они из одного класса. У Залыгиной из "Глобуса гурмэ" другая версия: "Сначала [обычные продукты по высоким ценам] покупают из любопытства, а потом — потому что оценили качество и вкус". И никакой психологии.

Сливочное масло из подмосковного Камкина за 360 руб. и впрямь вызывает любопытство. А кефир в пол-литровой стеклянной бутылке с крышечкой из зеленой фольги — еще и ностальгию, ведь он выглядит точь-в-точь как при советской власти. Только стоит ретро-кефир в пять раз дороже своих более современных собратьев — 64 руб. Продавщица уверяет — это потому, что у него "уникальный вкус". А вот технолог с Очаковского молочного завода, где изготавливают ностальгический напиток, заверила Newsweek, что вкус, состав и питательные свойства кефира в стеклянной бутылке и картонном пакете — а завод выпускает, например, вполне "ширпотребовские" "33 коровы" — идентичны. Разница только в консистенции: в бутылке кефир более густой, в пакете — однородный, потому что в пакеты разливают уже готовый продукт, а в бутылки — заквашенную смесь, которая затем самостоятельно бродит. Даже количество полезных молочнокислых бактерий в них абсолютно одинаковое, утверждает технолог, и если бутылочный кефир тщательно перемешать ложкой, то получатся самые что ни на есть "33 коровы". Себестоимость "бутылок", правда, действительно повыше, чем у вульгарных картонок.

Подозревая подвох, некоторые придирчивые покупатели обходят в гастрономах полки с товарами, которые можно купить дешевле. Так поступает Ирина в арбатском "Глобусе гурмэ", говорит, что "фермерские" яйца за 90 руб. за десяток на рынке точно такие же, "и не факт, что не с той же фермы", а стоят в три раза меньше. Она пришла за пармской ветчиной — этого в обычных сетевых магазинах и на рынке не найдешь, как и "настоящую" итальянскую пасту.

Но возможно, что скоро ей вообще не придется заглядывать в элитный супермаркет. Пока доля продуктов премиум-класса в рознице —0,1-0,2% и рынок элитной еды еще очень далек от насыщения, говорит аналитик компании "Финам" Владислав Кочетков. Продают деликатесы в Москве, Питере, Сургуте, да еще в паре богатых городов. Но вместе с экспансией сетей, вероятно, будет расти и ассортимент супердорогой еды на их прилавках—наши бедные любят тратить как богатые, замечает Николай Кучутин. Социологический опрос, проведенный для Newsweek компанией "Башкирова и партнеры", показал, что 59,4% москвичей, хотя бы изредка, но покупают дорогие продукты.

А гастрономическим бутикам и элитным гастрономам останется уповать на то, что истинные фантазеры — они-то как раз почти сплошь люди с деньгами—не променяют их на "дешевку", где купленный товар не раскладывают по пакетам прямо на кассе и нет места на парковке. Если уж не жалеешь на поход в магазин $ 22 000 — столько однажды оставил один из покупателей в Fauchon,— то можно рассчитывать на маленькие удобства.

Следите за нами в ВКонтакте, Facebook'e и Twitter'e


Просмотров: 1145
Рубрика: Продукты питания
(CY)

Архив новостей / Экспорт новостей

Ещё новости по теме:

18: 00
Российский зерновой рынок: пшеница дешевеет во всех основных регионах. |
18: 00
В Хабаровске началось выращивание салатов по японской технологии |
18: 00
Средства для выплаты субсидий уже отправлены в регионы. |
18: 00
Запасы минудобрений в хозяйствах на 17,7% превышают прошлогодний уровень. |
18: 00
"Союзмолоко" разработает программу развития племенного дела в России. |
18: 00
Россия намерена увеличить экспорт мясной продукции за рубеж. |
18: 00
Мак собираются вернуть в законное поле. |
18: 00
Фруктовые соки и нектары могут подешеветь |
18: 00
Сыры российских сортов выиграли от продуктового эмбарго |
18: 00
Решений по экспортной пошлине на пшеницу по-прежнему нет. |
18: 00
Оборот рыбной отрасли РФ в 2015 г. вырос на 59% и достиг 270 млрд руб. |
18: 00
Воронежсельмаш будет выпускать оборудование для обработки семян. |
18: 00
Производство сыра в Адыгее после введения санкций выросло. |
18: 00
До конца 2016 года на Кубани возведут еще 13 га теплиц. |
18: 00
В Донузлаве запущена ферма по производству мидий и устриц. |
18: 00
Хозяйства Алтайского края получили 1 млрд 579 млн руб. господдержки. |
10: 20
Дагестанские аграрии заложили более 300 га садов. |
10: 00
"Мираторг" инвестирует 8 млрд в проект мясного животноводства в Смоленской области. |
10: 00
С 2000 года производство чайного листа в Сочи снизилось впятеро. |
10: 00
В Иркутской области растет производство молока и мяса. |
10: 00
В Бурятии завершено возведение фермы по производству элитного мяса. |
09: 40
Правительство РФ поддержало идею о передаче регионам права устанавливать ставку единого сельхозналога. |
09: 40
Власти инициируют возобновление расследования "дела Росагролизинга". |
09: 40
Для животноводов Кубани 2015 год был самым успешным за 10 лет. |
09: 40
Поставки мексиканской говядины в РФ могут быть возобновлены. |
09: 20
Четверть москвичей не находит в магазинах привычной еды |
09: 20
Доска позора для продуктового надзора |
09: 20
Дикси расширяет СТМ за счет подмосковных производств |
09: 20
Кредитование сезонных работ выше прошлогоднего на 43%. |
09: 20
Регионы получили 46 млрд рублей господдержки сельхозпроизводства. |
09: 20
Минсельхоз подготовил проект системы молочных интервенций. |
Новости бизнесаСтатьиАналитические колонкиДеньгиКурс валютБизнес технологии
Rating@Mail.ru
Условия размещения рекламы

Наша редакция

Обратная связь

RosInvest.Com не несет ответственности за опубликованные материалы и комментарии пользователей. Возрастной цензор 16+.

Ответственность за высказанные, размещённую информацию и оценки, в рамках проекта RosInvest.Com, лежит полностью на лицах опубликовавших эти материалы. Использование материалов, допускается со ссылкой на сайт RosInvest.Com.

Skype: rosinvest.com (Русский, English, Zhōng wén).

Архивы новостей за: 2016, 2015, 2014, 2013, 2012, 2011, 2010, 2009, 2008, 2007, 2006, 2005, 2004, 2003