Новости бизнесаСтатьиНоу ХауАналитикаДеньгиБизнес технологииКурс валют
Главная > Новости бизнеса > Продукты питания > Новые ГОСТы на кофе: реформы или полумеры?

Новые ГОСТы на кофе: реформы или полумеры?

Среда, 31 марта 2004 г.

Следите за нами в ВКонтакте, Facebook'e и Twitter'e

Как известно, в России с 1 июля 2004 года вводятся в действие новые государственные стан­дарты на натуральный жареный кофе (ГОСТ Р 52088-2003). Предлагаемый материал отвечает на волнующий вопрос - какие изменения но­вый ГОСТ несет для участников рынка и российских потребителей натурального кофе?
В новых ГОСТах его создатели, по-видимому, постарались учесть те реалии современного рынка кофе, которые не были полно отражены в стандартах, действующих еще со времен СССР.
Так, например, декофеинизированный кофе не соответствовал требованиям старого ГОСТа, так как минимальное содержание в нем кофеина было меньше, чем полагалось по ГОСТу. Эти проблемы в новой редакции сняты, теперь в ГОСТе указано, что массовая доля кофеина для декофеинизированного кофе должна составлять не более 0,3%.
Новые ГОСТы, в отличие от прежде действующих, обязуют производителей указывать на упаковке разновидность и степень обжарки, классификация которой в новых стандартах близка к общепринятой в мире. И это замечательно, ведь если упаковка не прозрачная и визуально определить степень обжарки невозможно, то потребитель покупает "кота в мешке", что в принципе недопустимо.
Также одним из наиболее важных отличий новых стандартов от старых является "революционное" введение нового сорта "премиум", дополняющего и расширяющего старый список из второго, первого и высшего сортов. С одной стороны, это нововведение призвано расширить шкалу оценки качества продукции, так как в пределах параметров высшего сорта на рынке наблюдался слишком большой выбор, и новый сорт должен разделить хороший кофе на хороший и очень хороший. С другой стороны, это нововведение не учитывает всех аспектов ситуации с зерновым кофе. Здесь нам видятся две основные проблемы.
Первая проблема - двойственность критериев выбора. Ни для кого не секрет, что в настоящее время на рынке существует и плавно развивается направление Sресialty кофе, т.е. кофе редких, элитных, легендарных несмешанных сортов, обладающих уникальными вкусовыми особенностями.
Эти сорта характеризуются высокой ценой и вырабатываются в ограниченном количестве. Но, с точки зрения исследования дефектов зерен и других органолептических характеристик, некоторые из этих сортов не смогут по новым ГОСТам получить оценку "премиум", а другие, более массовые сорта кофе, по этим показателям такую оценку получат, что неминуемо введет потребителей в заблуждение.
Например, Sресialty кофе сортов Йемен Мока Санани и Йемен Мока Матари, которые компания "Блюз" предлагает российским потребителям, во всем мире считается одним из лучших, но, так как в Йемене ощущается недостаток воды, кофе обрабатывается только традиционным сухим способом, что не дает возможность вымывания дефектных зерен.
Cобирается он также исключительно вручную, это увеличивает вероятность попадания зерен разной спелости и размера, что, в свою очередь, при обжарке влечет за собой разнотон обжаренного зерна. Но этот кофе такой во всем мире, именно таким он и должен быть! Если вам предложили Йемен Мока Матари, который выглядит иначе, то это другой кофе!
Уникальность этого сорта не в правильной форме зерна, а в неповторимых вкусовых и ароматических качествах, в ограниченности ареала произрастания и традициях культивации (Йемен - первая страна в мире, где начали искусственно культивировать Арабику). Этих особенностей новые ГОСТы не учитывают.
Частично проблема нивелируется перечнем ботанических сортов Арабики, который в рекомендуемой форме диктует, какой из сортов зеленого кофе относится к сортам "премиум", а какой к высшему сорту. Но данный перечень скорее лаконичен, чем полон, и всю картину выбора кофе отразить, разумеется, не в силах. Также он содержит достаточно расплывчатые формулировки, как то: "и другие, равноценные им". Эти формулировки дают возможность органу сертификации самостоятельно решать, является ли тот или иной ботанический сорт кофе, не указанный в перечне, равноценным Никарагуа Maragogype (в перечне заявлен как "премиум") или Эфиопия-Sidamo grade 4 (в перечне заявлен как "высший").
Вторая серьезная проблема - недостаточно проинформированный потребитель.
Так как понятие "премиум" является заимствованием из международной практики, то у потребителя неизбежно возникнет вопрос: "А что же лучше? "Высший" или "премиум"?
Для многих любителей кофе эта дилемма решится в пользу высшего сорта, так как если он называется "высший", то, следовательно, должен быть "выше", чем все остальные сорта, включая и "премиум". В этом случае нововведение внесет больше сумятицы, чем порядка, в решение вопроса "кто есть кто на российском рынке кофе".
Мне кажется, что должно уйти очень много времени - годы на то, чтобы потребитель разобрался в этих вопросах.
А пока и российские производители находятся перед непростым выбором:
- либо - в ожидании достаточно туманных дивидендов, связанных с присвоением известному кофе более высокой категории качества - они теряют деньги на изготовлении новой упаковки для кофе, где указана его новая классификация;
- либо идут в соответствии с новыми стандартами на "занижение" качества своей продукции, дабы соответствовать более привычному, но не самому лучшему "высшему" сорту.
Скорее всего, производители сделают правильный выбор, но к тому времени наверняка многие будут сожалеть о поспешных и недостаточно продуманных решениях в связи с новыми ГОСТами.
Мы же считаем, что попытка приблизить наши ГОСТы к реалиям рынка и мировой практике не совсем удалась, так как противоречия и взаимоисключающие способы оценки для сортов кофе Sресialty в них не учтены.
Желание втиснуть исключительное и уникальное в рамки измерений размера и веса, поставить рыночные процессы и понятия в зависимость от неких универсальных подходов к оценке качества - слишком сложная задача, чтобы можно было ее решить в рамках стандартов.

Следите за нами в ВКонтакте, Facebook'e и Twitter'e

Ещё новости по теме:

18: 00
В Казахстане в январе-июле объем инвестиций в АПК вырос более чем на 20% |
17: 20
В Приволжском ФО России начались первые обкосы ярового рапса |
17: 00
Премьер-министр Казахстана поручил подготовить анализ финансового оздоровления крупных агрохолдингов |
16: 40
Тунис объявил тендер на закупку фуражного ячменя |
16: 22
В первом полугодии «Группа Черкизово» увеличила выручку на 11% |
16: 00
Иордания объявила тендер на импорт фуражного ячменя |
15: 40
Казахстан: в СКО намолочено более 300 тыс. тонн зерна |
15: 20
За первые 7 месяцев т.г. сельхозорганизации РФ произвели 2 млн. тонн свиней |
15: 00
Уборка пшеницы в Германии существенно отстает от графика |
14: 20
Прогноз урожайности кукурузы в ЕС повышен |
14: 20
Аграрии Иркутской области фиксируют учащение случаев возникновения подгона на посевах яровой пшеницы |
13: 40
Агрокомплекс поторгует в Москве |
13: 40
Алжир планирует закупку мукомольной пшеницы |
13: 20
Эксперты призывают искать новые методы выявления антибиотиков в сельхозпродукции |
13: 20
Стоимость отправленной в Венесуэлу партии российской пшеницы составила $6,27 млн. |
13: 20
В январе-июне взаимная торговля сельхозпродукцией в ЕАЭС возросла на 22,7% |
13: 00
РФ в январе-июне снизила ввоз пальмового масла на 7% |
13: 00
Nestle, Unilever и Walmart присоединились к blockchain-проекту IBM |
12: 40
Тайвань объявил о проведении тендера на закупку 130 тыс. тонн кукурузы |
12: 20
Битва за урожай: российские аграрии отвоевали посевы у засухи, дождей и заморозков |
12: 20
Россельхозбанк стал участником новой программы льготного кредитования МСП |
12: 20
В 2017/18 МГ производство семян рапса в ЕС возрастет на 1,6 млн. тонн |
12: 20
В августе в России будет произведено 480 тыс. тонн свекловичного сахара - прогноз |
12: 20
В январе-июле в сельхозорганизациях РФ возросло производство птицы и яиц - Минсельхоз |
12: 20
В Кыргызстане назначен временно исполняющий обязанности премьер-министра |
12: 20
Азербайджан: в Шамкирском агропарке планируется строительство зернового склада на 30 тыс. тонн |
12: 20
Валовой сбор зерна в России в т.г. составит порядка 110 млн. тонн - Ткачев |
12: 20
Валовой сбор зерновых в Беларуси превысил 7 млн. тонн |
12: 20
Внутренние запасы пшеницы в Египте обеспечивают полугодовую потребность |
12: 20
Россия продолжает сокращать импорт пальмового масла |
12: 20
Китай в июле резко увеличил объем импорта кукурузы |
Новости бизнесаСтатьиНоу ХауАналитикаДеньгиБизнес технологииКурс валют
Rating@Mail.ru
Условия размещения рекламы

Наша редакция

Обратная связь

RosInvest.Com не несет ответственности за опубликованные материалы и комментарии пользователей. Возрастной цензор 16+.

Ответственность за высказанные, размещённую информацию и оценки, в рамках проекта RosInvest.Com, лежит полностью на лицах опубликовавших эти материалы. Использование материалов, допускается со ссылкой на сайт RosInvest.Com.

Skype: rosinvest.com (Русский, English, Zhōng wén).

Архивы новостей за: 2017, 2016, 2015, 2014, 2013, 2012, 2011, 2010, 2009, 2008, 2007, 2006, 2005, 2004, 2003