Создан новый тип «мяса из пробирки»

Среда, 20 января 2021 г.

Следите за нами в ВКонтакте, Facebook'e и Twitter'e

Сотрудники Университета Макмастера разработали новый вид культивируемого мяса с вкусом и текстурой, наиболее приближенными к натуральному.

Замен натуральному мясу придумано довольно много, но большинство из них по вкусу и текстуре не похожи на традиционный продукт. Новая технология обещает придать «мясу из пробирки» характеристики натурального продукта

Но у «мяса из пробирки» пока есть несколько проблем. Во-первых, это высокая стоимость, а во-вторых — текстура и вкус, которые не всегда похожи на натуральный продукт. Исследователи из Университета Макмастера предложили новый метод получения культивируемого мяса, который заключается в постепенном выкладывании выращенных в лаборатории листов мышечной и жировой тканей друг на друга.

Авторы взяли за основу технологию выращивания тканей для трансплантации человеку. В методе, предложенном биотехнологами, листы из живых клеток толщиной примерно с лист обычной бумаги, сначала выращивают в питательной среде, а затем концентрируют на специальных пластинах, прежде чем снять их и сложить в одну стопку. В результате слои естественным образом соединяются друг с другом и формируют необходимую текстуру путем самосборки.

Согласно исследователям, процесс синтеза листов занимает около 4 дней, а на самосборку нужно всего пара часов. Комбинируя слои жировой и мышечной ткани можно создавать мясо с различным содержанием жира. Так, например, авторы смогли создать мясо, в котором жировой ткани всего 5% от общей массы, и продукт с 35% жира. Ученые уже создали компанию, которая будет пытаться коммерциализировать новое культивируемое мясо.

Научная работа опубликована в журнале Cells Tissues Organs.

Следите за нами в ВКонтакте, Facebook'e и Twitter'e


Просмотров: 209
Рубрика: Hi-Tech
(CY)

Архив новостей / Экспорт новостей

Ещё новости по теме:

RosInvest.Com не несет ответственности за опубликованные материалы и комментарии пользователей. Возрастной цензор 16+.

Ответственность за высказанные, размещённую информацию и оценки, в рамках проекта RosInvest.Com, лежит полностью на лицах опубликовавших эти материалы. Использование материалов, допускается со ссылкой на сайт RosInvest.Com.

Skype: rosinvest.com (Русский, English, Zhōng wén).

Архивы новостей за: 2018, 2017, 2016, 2015, 2014, 2013, 2012, 2011, 2010, 2009, 2008, 2007, 2006, 2005, 2004, 2003

Март 2008: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31