Сорт кофе научились определять по химическому составу зёрен

Пятница, 15 января 2021 г.

Следите за нами в ВКонтакте, Facebook'e и Twitter'e

Канадские учёные научились выяснять по химическому составу обжаренных зёрен кофе, какие сорта и в каком соотношении использовались при приготовлении продукта.

Этот способ оказался точнее любых других экспресс-методов

Существуют два наиболее распространённых сорта кофе — более дорогая арабика и более дешёвая робуста. В поисках оптимального соотношения между ценой и качеством производители часто смешивают зёрна этих двух сортов, справедливо полагая, что после обжарки определить их соотношение подавляющему большинству любителей кофе будет довольно трудно. В лабораторных условиях для определения сорта кофе можно использовать хроматографию и спектроскопию, но это довольно трудоёмкий процесс.

При более простом и дешёвом варианте экстракции хлороформом не удаётся определить все необходимые виды соединений. Как сообщает РИА Новости, команда канадских учёных из Гуэлфского университета и Национального исследовательского совета Канады разработала новый способ количественного определения состава смеси из нескольких сортов кофе в упаковке на основе метода ядерного магнитного резонанса.

С его помощью исследователи успешно идентифицировали все 12 соединений, которые обычно исследуют при испытаниях кофе, концентрации которых отличаются в зависимости от сорта и географического происхождения зерен — кофеина, тригонеллина, 3- и 5-кофеилхиновой кислоты, липидов, кафестола, никотиновой кислоты, N-метилпиридиния, муравьиной кислоты, уксусной кислоты, кахвеола и 16-О-метилкафестола.

Повышенное содержание 16-O-метилкафестола (16-OMC), к примеру, характерно для робусты, а кахвеола — для арабики. Учёные обнаружили прямую корреляцию между содержаниями этих двух соединений в кофейных смесях и соотношением зёрен двух сортов. Они измерили уровни 16-OMC, кахвеола других ароматических соединений в 292 образцах от производителей со всего мира. По мнению учёных, новый способ обеспечивает более надёжную проверку состава кофе и кофейных смесей, чем любые другие существующие экспресс-методы.

Следите за нами в ВКонтакте, Facebook'e и Twitter'e


Просмотров: 156
Рубрика: Hi-Tech
(CY)

Архив новостей / Экспорт новостей

Ещё новости по теме:

RosInvest.Com не несет ответственности за опубликованные материалы и комментарии пользователей. Возрастной цензор 16+.

Ответственность за высказанные, размещённую информацию и оценки, в рамках проекта RosInvest.Com, лежит полностью на лицах опубликовавших эти материалы. Использование материалов, допускается со ссылкой на сайт RosInvest.Com.

Skype: rosinvest.com (Русский, English, Zhōng wén).

Архивы новостей за: 2018, 2017, 2016, 2015, 2014, 2013, 2012, 2011, 2010, 2009, 2008, 2007, 2006, 2005, 2004, 2003

Декабрь 2018: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31