Российские ученые увеличели срок хранения мясного фарша

Принципиально новый способ увеличить срок хранения мясного фарша и изделий из него придумали российские ученые. Колбаса из такого фарша имеет розовый цвет, но не за счет добавления нитритов или нитратов, как обычно делается, а за счет специальных натуральных добавок и восстановления миоглобина.
Исследования ученых из Института биофизики клетки РАН в Пущине показали, что сохранить мясной фарш или изделия из него — те же сосиски и вареные колбасы — можно иначе, и при этом гораздо дольше и без всякого (даже потенциального) вреда для здоровья. Альтернативой нитратам и нитритам, как выяснили сотрудники, могут стать вещества, которые есть в любой живой клетке, — никотинамид динуклеотид (НАДН) и аденозинтрифосфорная кислота (АТФ), а также некоторые вполне безвредные дикарбоновые кислоты. Всего 1 килограмм этих веществ на тонну мяса позволит сохранить произведенную колбасу не два-три дня, как обычно, а два-три месяца.