Новости бизнесаСтатьиАналитические колонкиДеньгиКурс валютБизнес технологии
Главная > Новости бизнеса > Продукты питания > Комментарий. Как больше зарабатывать на зерне и муке? Внимательно слушать потребителя!

Комментарий. Как больше зарабатывать на зерне и муке? Внимательно слушать потребителя!

Среда, 3 марта 2004 г.

Следите за нами в ВКонтакте, Facebook'e и Twitter'e

"Крестьянские ведомости" не раз рассказывали об опыте перехода на мировые стандарты по качеству зерна в некоторых регионах России. Там, где это произошло, производители зерна получили дополнительный источник дохода, и немалый. За высокобелковое зерно иностранцы платят хорошую цену, а у нас то же самое зерно стоит копейки – в нем мало клейковины. Между тем белок – не единственный источник дохода для зерновиков. Есть еще такие параметры качества, как твердость, индекс седиментации, реологические свойства теста. Вовремя определив их, можно выгодно использовать результаты на пользу потребителя и собственного кошелька. Как – по просьбе редакции рассказывает ведущий специалист компании "СокТрейд" Андрей Кочетков.
Традиционно мы получаем полную картину качества зерна традиционным химико-аналитическим методом. К сожалению, точность его невелика – слишком много влияющих факторов, начиная с настроения человека, который анализирует. Полученные результаты – прежде всего количество и качество клейковины без учета влажности – это фактически стоимость анализируемой партии зерна. И этот подсчет денег до сих пор производится методами, придуманными в 30-40 годах прошлого столетия! Для века сберегающих технологий и сложнейших компьютерных систем, учитывающих каждую копейку, расточительность потрясающая. Не пора ли переходить на современные способы качественного и количественного анализа с помощью полностью автоматизированного лабораторного оборудования?
Теперь о том, как на этом зарабатывать. Элементарно. Производителям и поставщикам зерна - на точности определения клейковины и белка, мукомолам - на собственной дальновидности. Речь идет не просто о производстве муки как таковой, а о создании мукомольной продукции с позиции ее будущего использования в хлебопечении. Казалось бы, ничего сложного, но, к сожалению, мукомольная культура у нас остается крайне низкой. Заводы, как правило, покупают зерно согласно требованиям стандартов, т.е. по клейковине, не учитывая все остальные параметры. Затем размалывают эту клейковину в муку, косвенно определяют ее зольность на белизномере и, отнеся к какому-то классу, продают. Пекарь, купивший такую муку, фактически берет "кота в мешке", потому что не знает, как она поведет себя на производстве. Однажды тесто из этого "классного" сырья оказывается суперпышным, потом, наоборот, совсем не поднимается… Из одной партии муки получаются отличные крекеры, а из другой партии вроде бы точно такой же муки - не печенья, а настоящие подметки. Чтобы не разориться, пекари вынуждены искать необходимые добавки, экспериментировать с улучшателями, действуя каждый раз наугад.
Чтобы ярче представить положение дел российских хлебопеков, давайте ненадолго абстрагируемся от зерна. Представьте себе, что вы приезжаете на автозаправку и просите залить полный бак чего-нибудь. Вам могут налить 95-й бензин, на котором машина поедет хорошо, но вы переплатите. Могут налить солярку, с которой вы сэкономите, но схлопочете немало проблем. А могут заправить оптимально подходящий для вас 92-й бензин… Как повезет.
Но если с точки зрения автозаправки этот пример кажется абсурдным, то для муки такой подход в порядке вещей. Между тем громадные прибыли отрасли буквально утекают сквозь пальцы… Ведь что такое мука, тесто из которой не поднимается? Это мука из слишком твердого – "слишком хорошего" зерна. Разбавить ее вдвое "плохим" зерном - и все будут довольны. Получится оптимальная мука для выпечки, да еще и с низкой себестоимостью.
К сожалению, у нас даже не все знают, что такое реологические свойства теста, как их определять и применять в жизни. На Западе без альвеографа, который их измеряет, не обходится ни одна производственная лаборатория. У нас об этих приборах знают, пожалуй, только экспортеры хлебного сырья, потому что определяемые на них параметры - эластичность, растяжимость и прочность теста на разрыв – обязательны для всех иностранных контрактов. На Западе каждый мукомольный завод имеет свою современную аналитическую лабораторию. У производителя не болит голова – он знает, что по его заказу мукомолы сделают муку со всеми необходимыми добавками специально для его пирожков. За эту уверенность он платит хорошую цену, так что внакладе никто не остается. У нас такая "забота" пока в стадии зародыша…
Развитию хлебной аналитики и «человекоориентированного» производства муки в России, очевидно, помогут стандартные рыночные механизмы. Но при одном условии - тщательном контроле со стороны государства…

Крестьянские ведомости

Следите за нами в ВКонтакте, Facebook'e и Twitter'e

Ещё новости по теме:

16: 20
Аргентинские фермеры сдерживают реализацию соевых бобов в ожидании роста цен |
16: 00
Ирак объявил тендер на закупку мукомольной пшеницы |
15: 40
Доля фальсификата на российском рынке молока достигает 20% - Минпромторг |
15: 20
Южная Корея закупила кукурузу |
15: 20
Мировое производство масличных шротов в 2017/18 МГ достигнет нового рекорда |
15: 00
Глава Минпромторга оценил долю фальсификата в рыбной продукции до 50% |
15: 00
Мордовия намерена наращивать производство молока |
15: 00
Власти Подмосковья определят самые популярные продукты в магазинах и на рынках региона |
15: 00
Нацбанк Кыргызстана сохранил учетную ставку на уровне 5% годовых |
14: 40
Абхазия в 2017 году увеличит поставки вина в Россию |
14: 40
США рассчитывают на увеличение объемов поставок ГМ кукурузы в Китай |
14: 00
Казахстан: избран новый председатель Совета директоров АО «Фонд финансовой поддержки сельского хозяйства» |
13: 40
Рекордный урожай российского зерна в 2016/17 МГ изменил динамику фрахтовых ставок - эксперты |
13: 20
ГК «Содружество» планирует закупать семена масличных в Пензенской области |
13: 00
Nestl? объявила о выкупе акций на $21 млрд и уточнила приоритеты своего роста |
13: 00
Контроль за медом усилили из-за Китая |
13: 00
Группа «Ренова» нашла подрядчика для строительства тепличных комплексов |
12: 40
Почему местные поставщики никак не договорятся с ретейлерами |
12: 40
К льготному кредитованию АПК России могут привлечь банки с капиталом менее 10 млрд рублей |
12: 21
«ФосАгро» инвестирует более 3 млрд. руб. в развитие транспортной инфраструктуры |
12: 21
Основная часть украинских нишевых культур отгружается в страны Европы - эксперт |
12: 00
Ограничения торговли водкой и вином могут расширить |
12: 00
«Яндекс» назвал самые популярные у россиян продукты |
12: 00
«Ашан» на Украине заявил о возможных сложностях с поставками товаров из-за кибератаки |
11: 20
В январе-мае производство птицы в сельхозорганизациях России возросло на 5,4% - Минсельхоз |
11: 00
АО «Астык Транс» повышает стоимость предоставления вагонов |
10: 40
Российскому АПК необходимо сокращать зависимость от импорта семян - Хатуов |
10: 00
«ФосАгро» инвестирует более 3 млрд. рублей в развитие транспортной инфраструктуры |
09: 40
Прогноз урожайности зерновых в ЕС вновь понижен |
17: 40
Раскрывать состав дыма от сигарет заставят всех производителей |
17: 00
Минпромторг разрешил продажу алкоголя по паспорту болельщика и водительским правам |
Новости бизнесаСтатьиАналитические колонкиДеньгиКурс валютБизнес технологии
Rating@Mail.ru
Условия размещения рекламы

Наша редакция

Обратная связь

RosInvest.Com не несет ответственности за опубликованные материалы и комментарии пользователей. Возрастной цензор 16+.

Ответственность за высказанные, размещённую информацию и оценки, в рамках проекта RosInvest.Com, лежит полностью на лицах опубликовавших эти материалы. Использование материалов, допускается со ссылкой на сайт RosInvest.Com.

Skype: rosinvest.com (Русский, English, Zhōng wén).

Архивы новостей за: 2017, 2016, 2015, 2014, 2013, 2012, 2011, 2010, 2009, 2008, 2007, 2006, 2005, 2004, 2003

Апрель 2006: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30